1、营养学正式成为一门学科的时间是：（ ）。 单选题 1分

2、我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（ ）。 单选题 1分

3、“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（ ）的重要性。 单选题 1分

4、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的（ ）。 单选题 1分

5、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 单选题 1分

6、办事公道其涵义主要指（ ）。 单选题 1分

7、人们选择食物主要是基于（ ）。 单选题 1分

8、“圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（ ）。 单选题 1分

9、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（ ）。 单选题 1分

10、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。 单选题 1分

11、我国在（ ）年出版《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》。 单选题 1分

12、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 单选题 1分

13、下列不属于小肠部分的是（ ）。 单选题 1分

14、能直接被小肠吸收的碳水化物是（ ）。 单选题 1分

15、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（ ）。 单选题 1分

16、植物来源胡萝卜素的吸收需：（ ）。 单选题 1分

17、下列哪项不属于中枢神经系统组成?（ ）。 单选题 1分

18、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（ ）。 单选题 1分

19、消化吸收中胃的主要作用是？（ ）。 单选题 1分

20、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

21、下列（ ）是有毒食物。 单选题 1分

22、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 单选题 1分

23、食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物，其中（ ）引起胆汁流出最多。 单选题 1分

24、真正由小肠腺分泌的酶是（ ）。 单选题 1分

25、最重要的消化液是（ ）。 单选题 1分

26、关于胃运动正确的是（ ）。 单选题 1分

27、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ） 单选题 1分

28、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ） 单选题 1分

29、膳食纤维摄入过少易导致：（ ）。 单选题 1分

30、下列塑料中，（ ）用作食品的包装材料安全性较高。 单选题 1分

31、在食品腐败变质过程中，通常（ ）更占优势。 单选题 1分

32、关于“食物中毒”描述，不确切的是（ ）。 单选题 1分

33、描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。 单选题 1分

34、关于砷中毒的描述，（ ）是错误的。 单选题 1分

35、对已污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。 单选题 1分

36、强化食品是在食品中添加（ ）。 单选题 1分

37、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

38、在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。 单选题 1分

39、关于维生素描述正确的是：（ ）。 单选题 1分

40、下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ） 单选题 1分

41、癞皮症是由于缺乏？（ ） 单选题 1分

42、体内唯一不能合成的营养素是：（ ）。 单选题 1分

43、膳食纤维是（ ）。 单选题 1分

44、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 单选题 1分

45、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 单选题 1分

46、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 单选题 1分

47、蛋白质净利用率表达为（ ）。 单选题 1分

48、宏量营养素不包括：（ ）。 单选题 1分

49、不可能使基础代谢水平升高的因素是（ ）。 单选题 1分

50、属于可溶性膳食纤维的是（ ）。 单选题 1分

51、目前已确认的必需脂肪酸是：（ ）。 单选题 1分

52、男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏（ ）。 单选题 1分

53、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（ ）。 单选题 1分

54、与膳食纤维生理作用无关的是：（ ）。 单选题 1分

55、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 单选题 1分

56、利于钙吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

57、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 单选题 1分

58、下列不属于维生素C功能的是（ ）。 单选题 1分

59、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 单选题 1分

60、维生素E有何功能：（ ）。 单选题 1分

61、下列哪类食物是最经济的能量来源（ ）。 单选题 1分

62、维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。 单选题 1分

63、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（ ）。 单选题 1分

64、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。 单选题 1分

65、母乳中的非特异性免疫物质包括（ ）。 单选题 1分

66、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（ ）。 单选题 1分

67、水肿型营养不良的主要特征是（ ）。 单选题 1分

68、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）。 单选题 1分

69、对于儿童，首选的饮品是（ ）。 单选题 1分

70、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。 单选题 1分

71、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 单选题 1分

72、维生素E包括的四种生育酚中，生物活性最高的是（ ）。 单选题 1分

73、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 单选题 1分

74、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ ）。 单选题 1分

75、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 单选题 1分

76、微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。 单选题 1分

77、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ ）mgα-TE/d。 单选题 1分

78、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 单选题 1分

79、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 单选题 1分

80、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 单选题 1分

81、关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

82、牛磺酸含量丰富的是（ ）。 单选题 1分

83、牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。 单选题 1分

84、下面食物中（ ）含维生素B1，相对较丰富。 单选题 1分

85、以下食物中不能作为强化维生素A的载体的是（ ）为宜。 单选题 1分

86、生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。 单选题 1分

87、佝偻病是机体缺乏（ ）的典型症状。 单选题 1分

88、产能营养素是指（ ）。 单选题 1分

89、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。 单选题 1分

90、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。 单选题 1分

91、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。 单选题 1分

92、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。 单选题 1分

93、何者是大脑主要能量来源？（ ）。 单选题 1分

94、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（ ）。 单选题 1分

95、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 单选题 1分

96、维生素E的主要食物来源是（ ）。 单选题 1分

97、人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（ ）。 单选题 1分

98、下列元素中人体含量最多的是（ ）。 单选题 1分

99、人体内不能合成的营养素是（ ）。 单选题 1分

100、正常成人每日内生水约为（ ）。 单选题 1分

101、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 单选题 1分

102、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 单选题 1分

103、哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。 单选题 1分

104、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（ ）。 单选题 1分

105、人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。 单选题 1分

106、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 单选题 1分

107、患者自述疲乏、纳差、恶心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为（ ）。 单选题 1分

108、以下可促进铁吸收的因素是：（ ）。 单选题 1分

109、下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）。 单选题 1分

110、维生素B2的良好来源是（ ）。 单选题 1分

111、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ）。 单选题 1分

112、下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）。 单选题 1分

113、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。 单选题 1分

114、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。 单选题 1分

115、硫胺素缺乏可导致（ ）。 单选题 1分

116、维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（ ）。 单选题 1分

117、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。 单选题 1分

118、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 单选题 1分

119、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于( )。 单选题 1分

120、下列属于必需脂肪酸的为（ ）。 单选题 1分

121、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 单选题 1分

122、对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 单选题 1分

123、青少年的膳食指南不包括（ ）。 单选题 1分

124、下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（ ）。 单选题 1分

125、营养学领域现在国际通用的能量单位是（ ）。 单选题 1分

126、食物热效应是以（ ）的热效应为最高。 单选题 1分

127、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。 单选题 1分

128、n-3系列脂肪酸是按（ ）分类。 单选题 1分

129、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。 单选题 1分

130、非血红素铁吸收率为（ ）。 单选题 1分

131、微量元素是指那些含量少于体重（ ）。 单选题 1分

132、钙过量对机体的不利影响有（ ）。 单选题 1分

133、有报告称低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 单选题 1分

134、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 单选题 1分

135、人体在休息状态下60%的能量来源于（ ）。 单选题 1分

136、食物热效应作用最强的是（ ）。 单选题 1分

137、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（ ）。 单选题 1分

138、食物中1g脂肪产生的热量是（ ）。 单选题 1分

139、人体中最经济、最重要的能量来源是（ ）。 单选题 1分

140、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（ ）。 单选题 1分

141、评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（ ）。 单选题 1分

142、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。 单选题 1分

143、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。 单选题 1分

144、与能量代谢关系密切的维生素是（ ）。 单选题 1分

145、与干眼病有关的维生素是（ ）。 单选题 1分

146、克山病是由于缺乏（ ）。 单选题 1分

147、下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）。 单选题 1分

148、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 单选题 1分

149、以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（ ）。 单选题 1分

150、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。 单选题 1分

151、大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（ ）。 单选题 1分

152、一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要（ ）。 单选题 1分

153、为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（ ）。 单选题 1分

154、菌落总数可作为食品（ ）。 单选题 1分

155、大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是（ ）。 单选题 1分

156、表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（ ） 。 单选题 1分

157、食品中可被微生物利用的水是（ ）。 单选题 1分

158、可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于（ ）。 单选题 1分

159、黄曲霉毒素发生裂解的温度为（ ）。 单选题 1分

160、某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为（ ）。 单选题 1分

161、某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，其原因可能为（ ）。 单选题 1分

162、某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（ ）。 单选题 1分

163、某家庭购买了10升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是（ ）。 单选题 1分

164、男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温36.5℃，HR 118次／分，BP 145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径2.2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（ ）。 单选题 1分

165、某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳，语言不清，谵语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

166、患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

167、在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉时，应注意降低（ ）的污染。 单选题 1分

168、花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（ ）。 单选题 1分

169、镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是（ ）。 单选题 1分

170、可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是（ ）。 单选题 1分

171、食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称为（ ）。 单选题 1分

172、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（ ）。 单选题 1分

173、有利于食品腐败变质的条件是（ ）。 单选题 1分

174、能够反映食品腐败变质的化学指标是（ ）。 单选题 1分

175、肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。 单选题 1分

176、鱼类早期腐败的鉴定可以用（ ）。 单选题 1分

177、一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（ ）。 单选题 1分

178、油脂酸败的早期指标是（ ） 。 单选题 1分

179、食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（ ）。 单选题 1分

180、冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。 单选题 1分

181、一般食品冷冻保藏的温度设在（ ）。 单选题 1分

182、对冷冻蔬菜的处理正确的是（ ）。 单选题 1分

183、超高温灭菌的温度范围为（ ）。 单选题 1分

184、在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是（ ）。 单选题 1分

185、易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。 单选题 1分

186、对有毒金属的描述错误的是（ ）。 单选题 1分

187、最容易被甲基汞污染的食物是（ ）。 单选题 1分

188、适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是（ ）。 单选题 1分

189、有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是（ ）。 单选题 1分

190、膳食中丙烯酰胺的主要来源（ ）。 单选题 1分

191、高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（ ）。 单选题 1分

192、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ ）。 单选题 1分

193、宰后禽肉在（ ）、相对湿度为（ ）的条件下冷藏，可保存半年。 单选题 1分

194、油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（ ）。 单选题 1分

195、塑料制品中单体毒性较大的是（ ）。 单选题 1分

196、塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（ ）。 单选题 1分

197、可用于生产奶嘴的橡胶是（ ）。 单选题 1分

198、与钙代谢相似的放射性物质是（ ）。 单选题 1分

199、真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（ ）。 单选题 1分

200、不属于粮豆主要卫生问题的是（ ）。 单选题 1分

201、为减少害虫活动，粮仓温度最少应在（ ）。 单选题 1分

202、我国国标中规定玉米及玉米制品中黄曲霉毒素B1的限量是（ ）。 单选题 1分

203、对粮豆仓储的叙述正确的是（ ）。 单选题 1分

204、水生植物可能污染的寄生虫是（ ）。 单选题 1分

205、对有害金属富集能力最强的蔬菜是（ ）。 单选题 1分

206、一般保存蔬菜、水果的适宜温度约是（ ）。 单选题 1分

207、土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果（ ）。 单选题 1分

208、牲畜屠宰时肉的pH范围是（ ）。 单选题 1分

209、畜肉最适宜食用的阶段是（ ）。 单选题 1分

210、脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 单选题 1分

211、挤压膨化过程中（ ）。 单选题 1分

212、生虫的糕点应该（ ）。 单选题 1分

213、控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。 单选题 1分

214、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。 单选题 1分

215、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 单选题 1分

216、广泛用于食品包装材料的是（ ）。 单选题 1分

217、地中海膳食结构的代表国家是（ ）。 单选题 1分

218、脂肪肝患者宜采用（ ）。 单选题 1分

219、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。 单选题 1分

220、对肉的腐败变质描述正确的是（ ）。 单选题 1分

221、不属于人畜共患传染病的是（ ）。 单选题 1分

222、出现“米猪肉”的病原是（ ）。 单选题 1分

223、盐酸克伦特罗是（ ）。 单选题 1分

224、易出现多环芳烃污染的肉制品是（ ）。 单选题 1分

225、腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（ ）。 单选题 1分

226、关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（ ） 。 单选题 1分

227、最容易污染海产食品的细菌是（ ）。 单选题 1分

228、经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是（ ）。 单选题 1分

229、奶的消毒方法不包括（ ）。 单选题 1分

230、植物油的制取方法不包括（ ）。 单选题 1分

231、酸价是指（ ）。压榨法、 单选题 1分

232、不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是（ ）。 单选题 1分

233、关于过氧化值说法正确的是（ ）。 单选题 1分

234、油脂污染中最常见的真菌毒素是（ ）。 单选题 1分

235、我国现行国家标准规定油脂中3,4-苯并（a）芘应（ ）。 单选题 1分

236、可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超过（ ）。 单选题 1分

237、冷冻饮品与饮料的原料用水硬度（以碳酸度计）应低于（ ）。 单选题 1分

238、国家食品药品监督管理总局(SFDA)目前公布的保健食品功能名单数目为（ ）。 单选题 1分

239、保健食品的功能不包括（ ）。 单选题 1分

240、保健食品产品注册证有效期为（ ）。 单选题 1分

241、属于保健食品特征的是（ ）。 单选题 1分

242、按照我国相关规定，标注为“加工原料为转基因××”的产品是（ ）。 单选题 1分

243、制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过（ ）。 单选题 1分

244、为了防止食盐结块，我国规定亚铁氰化钾在盐和代盐制品中最大使用量为（ ）。 单选题 1分

245、绿色食品标志不包括（ ）。 单选题 1分

246、我国《食品安全国家标准 食用盐》(GB 2721-2015)规定，食用盐中氯化钠含量( g/100g)应大于等于（ ）。 单选题 1分

247、2004年“陈化粮”事件曝光，部分粮库发现发霉的粮食，其原因最可能为（ ）。 单选题 1分

248、某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（ ）。 单选题 1分

249、参与钾代谢过程的放射性物质是（ ）。 单选题 1分

250、放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重的原因是（ ）。 单选题 1分

251、辐照可用于食品起到各种作用，除了（ ）。 单选题 1分

252、（ ）是钙的最好来源。 单选题 1分

253、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（ ）。 单选题 1分

254、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（ ）。 单选题 1分

255、茶叶中妨碍铁吸收的成分为（ ）。 单选题 1分

256、以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。 单选题 1分

257、长期素食最有可能导致（ ）缺乏。 单选题 1分

258、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（ ）。 单选题 1分

259、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（ ）。 单选题 1分

260、脂肪供给中1：1：1的概念为（ ）。 单选题 1分

261、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（ ）开始。 单选题 1分

262、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（ ）。 单选题 1分

263、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（ ）。 单选题 1分

264、下列不符合老年人的膳食特点的是（ ）。 单选题 1分

265、下列说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

266、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（ ）。 单选题 1分

267、人体体格测量中最重要的指标是（ ）。 单选题 1分

268、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（ ）。 单选题 1分

269、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。 单选题 1分

270、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。 单选题 1分

271、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。 单选题 1分

272、胆汁主要是对（ ）进行消化和吸收。 单选题 1分

273、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（ ）。 单选题 1分

274、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（ ）。 单选题 1分

275、食物的能量受（ ）的影响最大。 单选题 1分

276、神奈川试验阳性( K+)与其毒性有关的细菌是（ ）。 单选题 1分

277、我国西北部地区居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，容易引起（ ）。 单选题 1分

278、已知毒性最强的细菌毒素是（ ）。 单选题 1分

279、霉变甘蔗中分离的毒素为（ ）。 单选题 1分

280、河豚含毒素最多的部位是（ ）。 单选题 1分

281、河豚毒素属于（ ）。 单选题 1分

282、含组胺较高的鱼类是（ ）。 单选题 1分

283、引起组胺中毒的鱼类主要是（ ）。 单选题 1分

284、可使鱼体中的游离组氨酸分解产生组胺的酶是（ ）。 单选题 1分

285、可引起全身毛细血管扩张、支气管收缩的有毒动植物是（ ）。 单选题 1分

286、毒蕈中毒的常见原因为（ ）。 单选题 1分

287、毒蕈中毒的临床类型中病情最为凶险的是（ ）。 单选题 1分

288、毒蕈中毒引起肝脏损伤的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

289、毒蕈中毒的临床表现中有假愈期的是（ ）。 单选题 1分

290、苦杏仁中含有的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

291、氰苷含量最多的植物是（ ）。 单选题 1分

292、不能引起氰苷中毒的是（ ）。 单选题 1分

293、苦杏仁中氰苷可在酶的作用下释放出的有毒物质是（ ）。 单选题 1分

294、引起四季豆中毒的成分是（ ）。 单选题 1分

295、我国北方地区发生霉变甘蔗中毒的时间主要是（ ）。 单选题 1分

296、误食大量亚硝酸钠可引起（ ）。 单选题 1分

297、亚硝酸钠中毒的机制是（ ）。 单选题 1分

298、亚硝酸盐中毒的解毒剂是（ ）。 单选题 1分

299、有机磷农药中毒的主要机制为（ ）。 单选题 1分

300、中毒时禁止用碳酸钠洗胃的有机磷农药是（ ）。 单选题 1分

301、有机磷农药中毒的解毒剂是（ ）。 单选题 1分

302、与巯基有较强亲和力、且对消化道有直接腐蚀作用的金属是（ ）。 单选题 1分

303、毒性最强的砷类化合物是（ ）。 单选题 1分

304、砷化合物中毒的特效解毒剂是（ ）。 单选题 1分

305、可与砷化合物结合生成不溶性砷酸盐、阻止吸收的药物是（ ）。 单选题 1分

306、发芽马铃薯中毒的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

307、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

308、依法对食物中毒事件事发单位及责任人进行行政处罚的机构是（ ）。 单选题 1分

309、现场调查食物中毒时，首先应（ ）。 单选题 1分

310、确定食物中毒病因至关重要的根据是（ ）。 单选题 1分

311、确定可疑有毒食品的基本原则是（ ）。 单选题 1分

312、食物中毒流行病学调查的核心问题是（ ）。 单选题 1分

313、负责食物中毒流行病学调查和事故现场卫生处理的机构是（ ）。 单选题 1分

314、夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状的病原物质可能是（ ）。 单选题 1分

315、某人误食毒草后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，并伴有幻视、幻听，此为（ ）。 单选题 1分

316、鲐巴鱼含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为（ ）。 单选题 1分

317、一名8岁北方农村男孩，在果树上采摘了一个鲜果，食后1小时出现头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷无力等症状，并有流涎、大汗淋漓、瞳孔缩小。引起中毒的物质可能是（ ）。 单选题 1分

318、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为（ ）。 单选题 1分

319、3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，引起中毒的成分为（ ）。 单选题 1分

320、某地发生一起由油煎饼引起的食物中毒，在几个小时内有60多人发病，潜伏期1～3小时，相同的症状为恶心、呕吐、腹痛、头昏、头痛，嘴唇、手指发紫、脸色发青，四肢酸软无力，严重的病人出现昏迷。可能的诊断是（ ）。 单选题 1分

321、某一家三口中餐为蘑菇肉汤、小炒空心菜和土豆烧牛肉，餐后半小时内相继出现腹痛、腹泻，继而大量出汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓。初步诊断可能是（ ）。 单选题 1分

322、某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。根据临床表现，最可能的诊断是（ ）。 单选题 1分

323、食品营养标签中最基本的信息是（ ）。 单选题 1分

324、谷物胚芽中富含（ ）。 单选题 1分

325、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是（ ）。 单选题 1分

326、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是（ ）。 单选题 1分

327、母乳中含量最低的营养素是（ ）。 单选题 1分

328、衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。 单选题 1分

329、坐高与身高比较可以反映（ ）。 单选题 1分

330、反映成年人调查对象的营养状况，常用指标不包括以下哪个（ ）。 单选题 1分

331、当老年人某种营养素摄入量达到EAR水平，那就意味着（ ）。 单选题 1分

332、蛋白质的互补作用是指（ ）。 单选题 1分

333、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。 单选题 1分

334、食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。 单选题 1分

335、（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。 单选题 1分

336、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 单选题 1分

337、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）。 单选题 1分

338、为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。 单选题 1分

339、幼儿食物的质地宜（ ）。 单选题 1分

340、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是 （ ）。 单选题 1分

341、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。 单选题 1分

342、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。 单选题 1分

343、水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。 单选题 1分

344、关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。 单选题 1分

345、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。 单选题 1分

346、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。 单选题 1分

347、红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。 单选题 1分

348、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 单选题 1分

349、可引起高同型半胱氨酸血症的有( )。 多选题 2分

350、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有( )。 多选题 2分

351、黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。 多选题 2分

352、公共营养的特点包括( )。 多选题 2分

353、与公共营养相关的学科有( )。 多选题 2分

354、获得营养素生理需要量的方法包括( )。 多选题 2分

355、地中海膳食结构的特点包括( )。 多选题 2分

356、为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》，推出的可视化图形包括( )。 多选题 2分

357、属于营养调查内容的有( )。 多选题 2分

358、影响营养调查工作质量的因素包括( )。 多选题 2分

359、营养调查结果可分析评价的内容包括( )。 多选题 2分

360、营养监测的内容包括( )。 多选题 2分

361、常用做营养监测的健康指标包括( )。 多选题 2分

362、我国新食品原料包括在我国无传统食用习惯的( )。 多选题 2分

363、属于预包装食品营养标签强制标示内容的有( )。 多选题 2分

364、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。 多选题 2分

365、关于AI和RNI，下列说法正确的是( )。 多选题 2分

366、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。 多选题 2分

367、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。 多选题 2分

368、下列营养素具有抗氧化作用的是( )。 多选题 2分

369、营养教育的主要工作领域有( )。 多选题 2分

370、膳食调查常采用的方法有( )。 多选题 2分

371、测量皮褶厚度最重要的3个部位是( )。 多选题 2分

372、下列属于身高测量的原则的是( )。 多选题 2分

373、可用于尿液保存的化学试剂包括( )。 多选题 2分

374、5岁以上儿童多采用( )指标评价生长发育。 多选题 2分

375、配餐中膳食能量描述正确的是( )。 多选题 2分

376、下列属于中等体力劳动的有( )。 多选题 2分

377、一般来说，谷物和薯类主要提供( )。 多选题 2分

378、膳食配餐的基本原则应遵循( )。 多选题 2分

379、改善膳食能量的方法有( )。 多选题 2分

380、谷物的子粒可分为( )。 多选题 2分

381、制定营养素可耐受最高摄入量( UL)关键步骤包括( )。 多选题 2分

382、《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》( GB 15193.1—2014)中规定的评价对象包括( )。 多选题 2分

383、凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可先进行( )。 多选题 2分

384、EFSA推荐的营养素／食物／膳食的风险，收益评估方法主要包括( )。 多选题 2分

385、我国《食品安全法》规定，国家食品安全风险监测制度的监测对象包括(     )。 多选题 2分

386、应当进行食品安全风险评估的情形包括( )。 多选题 2分

387、进行危险性评价时要收集的毒理学资料包括( )。 多选题 2分

388、影响环境接触易感性的宿主因素包括( )。 多选题 2分

389、从动物试验结果外推到人时，存在固有的不确定性包括( )。 多选题 2分

390、社区资料获得的途径包括( )。 多选题 2分

391、关于调查和访问，做法正确的是( )。 多选题 2分

392、老年人的生理特点包括( )。 多选题 2分

393、儿童缺锌的主要表现为( )。 多选题 2分

394、婴儿常见的营养问题是( )。 多选题 2分

395、孕期营养不良对胎儿的影响为( )。 多选题 2分

396、学龄儿童膳食指南的内容包括( )。 多选题 2分

397、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有( )。 多选题 2分

398、婴幼儿膳食指南内容包括( )。 多选题 2分

399、学龄前儿童的膳食指南包括( )。 多选题 2分

400、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用( )。 多选题 2分

401、与高血压呈负相关的膳食因素有( )。 多选题 2分

402、有关肥胖的饮食调控原则包括( )。 多选题 2分

403、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( )。 多选题 2分

404、预防骨质疏松症的主要措施有( )。 多选题 2分

405、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )。 多选题 2分

406、与冠心病有关的营养因素有( )。 多选题 2分

407、下列有利于降血压的食物有( )。 多选题 2分

408、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。 多选题 2分

409、有毒动植物中毒包括( )。 多选题 2分

410、根据污染物的性质可将食品污染分为( )。 多选题 2分

411、以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良( )。 多选题 2分

412、心力衰竭好转后营养治疗为( )。 多选题 2分

413、要素饮食的组成成分包括( )。 多选题 2分

414、使用肠内营养后出现腹泻的原因有( )。 多选题 2分

415、食品卫生标准包括下列哪些项目( )。 多选题 2分

416、鱼类保鲜的方法是 ( )。 多选题 2分

417、为保证食品质量对冷冻工艺要求( )。 多选题 2分

418、N-亚硝基化合物的前提包括( )。 多选题 2分

419、食品腐败变质的鉴定指标有( )。 多选题 2分

420、鲜蛋应在( )条件下储藏。 多选题 2分

421、属于人畜共患的传染病的是( )。 多选题 2分

422、下列营养成分中能防治头发脱落的有( )。 多选题 2分

423、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括( )。 多选题 2分

424、为个体计划膳食和配餐说法正确的是( )。 多选题 2分

425、一周食物供给原则包括( )。 多选题 2分

426、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有( )。 多选题 2分

427、植物油属于纯能量食物，它还可提供( )。 多选题 2分

428、妊娠期妇女吸收增多的营养素包括( )。 多选题 2分

429、妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因包括( )。 多选题 2分

430、妊娠期营养不良对胎儿健康的影响包括( )。 多选题 2分

431、哺乳对母亲近期健康的影响包括( )。 多选题 2分

432、人类生命周期按时间顺序可分为( )。 多选题 2分

433、反映婴幼儿时期生长发育的指标包括( )。 多选题 2分

434、对于婴幼儿的营养需要叙述正确的包括( )。 多选题 2分

435、母乳中含有的活性免疫物质包括( )。 多选题 2分

436、青少年的合理膳食原则包括( )。 多选题 2分

437、《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调( )。 多选题 2分

438、运动员处于高温环境大运动量训练时，大量的钾可通过汗液丢失，缺钾可引起( )。 多选题 2分

439、运动员的合理膳食原则包括( )。 多选题 2分

440、低温环境中产能营养素利用的特点包括( )。 多选题 2分

441、可提高机体耐寒能力的氨基酸有( )。 多选题 2分

442、高原低氧时人体代谢的特点包括( )。 多选题 2分

443、对于长期接触电离辐射人群的营养需要描述正确的包括( )。 多选题 2分

444、对接触苯的作业人员补充维生素和矿物质正确的建议包括( )。 多选题 2分

445、营养素对苯作业人员的影响描述正确的包括( )。 多选题 2分

446、GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后( )。 多选题 2分

447、大豆中含有的生物活性物质包括( )。 多选题 2分

448、简述初乳的营养特点。 简答题 5分

449、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 简答题 5分

450、简述引起食品腐败变质的原因。 简答题 5分

451、简述肥胖的人的膳食指导原则。 简答题 5分

452、我国公共营养工作包括哪些内容？ 简答题 5分

453、孕前BMI值的高低对孕妇及胎儿有何不良影响？ 简答题 5分

454、简述食物中毒调查的主要内容和方法。 简答题 5分

455、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。 简答题 5分

456、试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。 简答题 5分

457、试述营养强化剂的选择原则。 简答题 5分

458、如何建立一套完整的HACCP体系？ 简答题 5分

459、试述GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000体系之间的关系。 简答题 5分

460、与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化？ 简答题 5分

461、老年人的生理特点有哪些？ 简答题 5分

462、试述消化道平滑肌的一般特性。 简答题 5分