1、中国居民传统膳食结构属于（ ） 单选题 1分

2、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在成人全日总能量中所占的百分比以（  ）为宜 单选题 1分

3、蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（ ） 单选题 1分

4、成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量相当于基础代谢的（ ） 单选题 1分

5、人体氮唯一的来源是（ ） 单选题 1分

6、正常情况下（ ）是大脑唯一能利用的能量物质 单选题 1分

7、下列植物性食物中（ ）富含优质蛋白质 单选题 1分

8、（ ）是与蛋白质代谢有关的维生素。 单选题 1分

9、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 单选题 1分

10、（ ）在谷类加工中损失最多。 单选题 1分

11、氨基酸模式是指蛋白质中（   ）。 单选题 1分

12、（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 单选题 1分

13、碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的。 单选题 1分

14、（ ）可以促进铁的吸收。 单选题 1分

15、（ ）与人体正常视觉有关。 单选题 1分

16、谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 单选题 1分

17、“克山病”是体内乏（ ）而引起的。 单选题 1分

18、从口腔摄入的食物到达（ ）时大部分已被分解，转变成低分子的物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。 单选题 1分

19、按营养素新的分类，（ ）为微量营养素。 单选题 1分

20、（ ）易在体内蓄积。 单选题 1分

21、玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。 判断题 1分

22、当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。 判断题 1分

23、食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。 判断题 1分

24、限制性氨基酸都是必需氨基酸。 判断题 1分

25、年龄越大，基础代谢率就越高。 判断题 1分

26、大豆类几乎不含维生素C。 判断题 1分

27、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质。 判断题 1分

28、成人维生素E的适宜摄入量为14微克/日。 判断题 1分

29、酸奶的蛋白质不易于人体消化吸收。 判断题 1分

30、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 判断题 1分

31、食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。 判断题 1分

32、地中海膳食结构下，心脑血管疾病发生率最低。 判断题 1分

33、评定食物蛋白质营养价值时，应以含量为基础，不能脱离含量考虑其营养价值。 判断题 1分

34、动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率教高。 判断题 1分

35、干眼病是由于缺乏维生素B2. 判断题 1分

36、胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素。 判断题 1分

37、维生素C可以提高机体免疫力。 判断题 1分

38、动物性原料中维生素C的含量都较高，因此每天不一定要食用蔬菜水果。 判断题 1分

39、加热时间越长，营养素的损失越多，所在最好的烹调方法是旺火快炒。 判断题 1分

40、维生素D摄取过多可引起机体中毒 判断题 1分

41、现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。（20分） 简答题 20分

42、某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100 kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为25%） 简答题 20分

43、张师傅，男，45岁，身高175CM，体重92KG，腰围132CM，臀围120CM，试根据其BMI情况评价其营养状况。如他为肥胖，根据其腰臀比评价其属于哪种肥胖？ 简答题 20分