1、人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶？（ ） 单选题 1分

2、（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。 单选题 1分

3、（ ）不属于高温环境下需要重点补充的维生素。 单选题 1分

4、蛋白质的消化场所主要在（ ） 单选题 1分

5、负氮平衡的人群（ ） 单选题 1分

6、多不饱和脂肪酸错误的是（ ）。 单选题 1分

7、烹调中应适当多用（ ），因其含不饱和脂肪酸较多。 单选题 1分

8、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量较高高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（ ）。 单选题 1分

9、磷脂的生理功能不包括（ ）。 单选题 1分

10、皮褶厚度的测量对判定（ ）有重要价值。 单选题 1分

11、钾的最好食物来源为（ ） 单选题 1分

12、中国成年居民食盐适宜摄入量为每日（ ） 单选题 1分

13、（ ）是运动员最主要的能量来源。 单选题 1分

14、维生素K与（ ）作用有关。 单选题 1分

15、腌制蔬菜时，（ ）含量可能会增加。 单选题 1分

16、标准体重的计算公式为（ ） 单选题 1分

17、采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（ ）供应。 单选题 1分

18、长期摄入EAR水平，可满足某一群体中（　　　）个体需要量的摄入水平。 单选题 1分

19、婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（ ） 单选题 1分

20、氨基酸的吸收，主要为（ ） 单选题 1分

21、细胞膜是磷脂双分子层，内嵌蛋白质通道，细胞膜是细胞与外界进行物质交换的通道。 判断题 1分

22、上呼吸道包括鼻、咽、喉、气管、支气管。 判断题 1分

23、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。 判断题 1分

24、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 判断题 1分

25、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。 判断题 1分

26、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 判断题 1分

27、高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 判断题 1分

28、从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。 判断题 1分

29、当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。 判断题 1分

30、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。 判断题 1分

31、将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。 判断题 1分

32、胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜。 判断题 1分

33、引起胰岛素抵抗的原因除遗传因素外，环境因素也非常重要。如激素紊乱、药物影响、应激，尤以不合理的生活方式为主。 判断题 1分

34、母乳喂养能给婴儿提供营养丰富的营养素，满足婴儿生长发育需要。 判断题 1分

35、高血压、冠心病、高脂血症、胆结石患者适宜食用低脂膳食。 判断题 1分

36、人体的基本组织包括骨组织。 判断题 1分

37、胃溃疡属于慢性病。 判断题 1分

38、根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的20%~30%。 判断题 1分

39、高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是钠。 判断题 1分

40、叶酸具有抗氧化作用的功能。 判断题 1分

41、2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。引起“大头娃娃”的主要原因是什么？ 简答题 10分

42、2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。“大头娃娃”的发病机制是什么？ 简答题 10分

43、胡女士，50岁，汉族，重庆人，某高校教师．身高160厘米，体重70公斤，血压120／80 mmlHg，总胆固醇5．1mmol／L，餐后两小时血糖10mmol／L，空腹血糖6．5mmol／L，喜爱吃火锅，特别爱吃动物内脏．因教学任务重，没有时间参加体育锻炼．父亲有高血压及糖尿病史．请回答以下问题：根据资料分析，你认为胡女士患何种疾病的危险性较高? 简答题 7分

44、胡女士，50岁，汉族，重庆人，某高校教师．身高160厘米，体重70公斤，血压120／80 mmlHg，总胆固醇5．1mmol／L，餐后两小时血糖10mmol／L，空腹血糖6．6mmol／L，喜爱吃火锅，特别爱吃动物内脏．因教学任务重，没有时间参加体育锻炼．父亲有高血压及糖尿病史．请回答以下问题：该疾病的危险因素是什么? 简答题 8分

45、胡女士，50岁，汉族，重庆人，某高校教师．身高160厘米，体重70公斤，血压120／80 mmlHg，总胆固醇5．1mmol／L，餐后两小时血糖10mmol／L，空腹血糖6．7mmol／L，喜爱吃火锅，特别爱吃动物内脏．因教学任务重，没有时间参加体育锻炼．父亲有高血压及糖尿病史．请回答以下问题：试分析胡女士的膳食原则。 简答题 10分

46、张先生，50岁，25年吸烟史，本人无糖尿病血压150/90mmhg，体质指数25，总胆固醇5.46mmol/L，经常用冠心病和脑卒中综合危险度评估波对张先生评估，评估结果为:张先生的缺血性心血管病的患病风险是7.6，比一般人群高2.8倍，应建议他尽快控制健康危险因素，降低发病的风险，请根据张先生情况回答一下问题：健康风险识别一般包括哪两种方法？（5分） 简答题 5分

47、张先生，50岁，25年吸烟史，本人无糖尿病血压150/90mmhg，体质指数25，总胆固醇5.46mmol/L，经常用冠心病和脑卒中综合危险度评估波对张先生评估，评估结果为:张先生的缺血性心血管病的患病风险是7.6，比一般人群高2.8倍，应建议他尽快控制健康危险因素，降低发病的风险，请根据张先生情况回答一下问题：请根据心血管疾病风险评估的方法，列出参与评估的危险因素，并指出哪些是可以改变危险因素的？（10分） 简答题 10分