1、（ ）含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。 单选题 1分

2、通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法（    ）。 单选题 1分

3、大豆及其制品富含（ ），可以替代部分动物性食品。 单选题 1分

4、大豆制品与米饭同时食用（ ）。 单选题 1分

5、（ ）不属于无机盐。 单选题 1分

6、（ ）缺乏可引起坏血病。 单选题 1分

7、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。 单选题 1分

8、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（ ）。 单选题 1分

9、（ ）胆固醇含量最高。 单选题 1分

10、（ ）含果胶较多。 单选题 1分

11、二恶英事件属于食物的（ ）。 单选题 1分

12、长期摄入RNI水平，可以（ ） 身体对该营养素的需要。 单选题 1分

13、（ ）富含蛋白质又富含不饱合脂肪酸。 单选题 1分

14、烟酸即（ ），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 单选题 1分

15、食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（ ）疾病。 单选题 1分

16、人体能量需要为基础代谢、（ ）、食物特殊动力作用及生长发育所需能量之和。 单选题 1分

17、（ ）提供的抗氧化成分含量会比较丰富。 单选题 1分

18、食物蛋白质中至少（ ）应由优质蛋白质供给。 单选题 1分

19、通过（ ）判别食品的质量时，要注意区分食品本身的特殊气味和异常气味的差别。 单选题 1分

20、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76%，应吃（ ）克馒头即可满足此需求。 单选题 1分

21、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ） 。 单选题 1分

22、人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 判断题 1分

23、新陈代谢是细胞和一切有生命机体的基本特征。 判断题 1分

24、蛋黄含铁丰富且容易吸收 判断题 1分

25、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率 判断题 1分

26、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类 判断题 1分

27、导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的来说，遗传因素的作用要大于环境因素。 判断题 1分

28、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 判断题 1分

29、生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。 判断题 1分

30、胃内容物排入十二指肠后，反过来会对胃运动和胃排空有抑制作用。 判断题 1分

31、食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。 判断题 1分

32、平衡膳食和合理营养是健康饮食的核心。 判断题 1分

33、DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。 判断题 1分

34、由于肽易于吸收，能被迅速利用。因此，抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。 判断题 1分

35、冠心病的发生发展是一个缓慢渐进的过程，患者从青少年起即开始有血管壁的脂肪条纹形成。 判断题 1分

36、维生素E主要存在于细胞膜，有抑制血小板在血管表面凝集的作用。 判断题 1分

37、健康人在长时间内不摄入蛋白质，就一定会发生蛋白质缺乏病。 判断题 1分

38、黑木耳能防止血小板聚集和抗血凝，防止血栓形成。 判断题 1分

39、怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。 判断题 1分

40、营养配餐是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。 判断题 1分

41、母乳中维生素C受乳母膳食影响不大。 判断题 1分

42、肥胖患者饮食可给低嘌吟饮食。 判断题 1分

43、禽畜肉类脂肪大部分为不饱和脂肪酸。 判断题 1分

44、鸡蛋的氨基酸模式与人体很接近。 判断题 1分

45、王女士，56岁，汉族，四川人，高中文化，原某厂职工现退休在家。身高154厘米，体重62公斤，血压125/80mmHg，总胆固醇190mg/dl，餐后两小时血糖9.1mmol/L，空腹血糖6.3mmol/L，爱吃油腻和辛辣食品，很少吃蔬菜水果，爱打麻将，爱看电视与录像，几乎没有参加过体育锻炼。父母及兄妹无高血压及糖尿病史。根据材料回答问题：判断王女士属于的BMI类型，说明计算过程，判断依据。（7分） 简答题 7分

46、王女士，56岁，汉族，四川人，高中文化，原某厂职工现退休在家。身高154厘米，体重62公斤，血压125/80mmHg，总胆固醇190mg/dl，餐后两小时血糖9.1mmol/L，空腹血糖6.3mmol/L，爱吃油腻和辛辣食品，很少吃蔬菜水果，爱打麻将，爱看电视与录像，几乎没有参加过体育锻炼。父母及兄妹无高血压及糖尿病史。根据材料回答问题：判断王女士有没有糖尿病，说其原因.（8分） 简答题 8分

47、王女士，56岁，汉族，四川人，高中文化，原某厂职工现退休在家。身高154厘米，体重62公斤，血压125/80mmHg，总胆固醇190mg/dl，餐后两小时血糖9.1mmol/L，空腹血糖6.3mmol/L，爱吃油腻和辛辣食品，很少吃蔬菜水果，爱打麻将，爱看电视与录像，几乎没有参加过体育锻炼。父母及兄妹无高血压及糖尿病史。根据材料回答问题：根据王女士的健康状况，试述其膳食原则。（10） 简答题 10分

48、刘女士，49岁，三年前在单位例行体检时发现血糖超标，后在医院确诊为糖尿病，正在接受糖尿病药物治疗，用药三年以上，近期出现头晕头痛的症状，准备进一步入院检查，平时每日在家里操持家务，几日体育锻炼，喜吃油炸烟重食物，口味重，无烟酒嗜好，最近睡眠质量差，每日只能睡3-4小时，其母亲死于尿毒症，父亲卒于脑梗，作为她的健康管理师，请根据刘女士情况，回答下列问题：请为刘女士设计此次健康体检的项目计划，应包括的主要项目有哪些？（5分 简答题 5分

49、刘女士，49岁，三年前在单位例行体检时发现血糖超标，后在医院确诊为糖尿病，正在接受糖尿病药物治疗，用药三年以上，近期出现头晕头痛的症状，准备进一步入院检查，平时每日在家里操持家务，几日体育锻炼，喜吃油炸烟重食物，口味重，无烟酒嗜好，最近睡眠质量差，每日只能睡3-4小时，其母亲死于尿毒症，父亲卒于脑梗，作为她的健康管理师，请根据刘女士情况，回答下列问题：针对刘女士情况，简述糖尿病管理要点（5分） 简答题 5分

50、刘女士，49岁，三年前在单位例行体检时发现血糖超标，后在医院确诊为糖尿病，正在接受糖尿病药物治疗，用药三年以上，近期出现头晕头痛的症状，准备进一步入院检查，平时每日在家里操持家务，几日体育锻炼，喜吃油炸烟重食物，口味重，无烟酒嗜好，最近睡眠质量差，每日只能睡3-4小时，其母亲死于尿毒症，父亲卒于脑梗，作为她的健康管理师，请根据刘女士情况，回答下列问题：请为刘女士设计一套适合在家庭环境下实行的非药物干预计划（5分） 简答题 5分

51、张先生，43岁，汉族，中层干部，身高168m，体重75kg，血压144/89mmg工作紧张，生活缺乏规律，每天中午晚上在餐馆进餐，体力活动很少，有饮酒嗜好，每日1-2次，每天约半斤酒，已有十年，不吸烟，喜食动物内脏，最近明显乏力，经常失眠，无明显消瘦，既往无重大疾病史，其父母均患高血压病20年，其弟患高血压病已经6年。（20分）根据张先生的情况，请回答下述问题。体检项目（套餐）选择最主要的依据是什么？6分 简答题 6分

52、张先生，43岁，汉族，中层干部，身高168m，体重75kg，血压144/89mmg工作紧张，生活缺乏规律，每天中午晚上在餐馆进餐，体力活动很少，有饮酒嗜好，每日1-2次，每天约半斤酒，已有十年，不吸烟，喜食动物内脏，最近明显乏力，经常失眠，无明显消瘦，既往无重大疾病史，其父母均患高血压病20年，其弟患高血压病已经6年。（20分）根据张先生的情况，请回答下述问题：当费用受到限制时，请列出5种最基本的体检项目。7分 简答题 7分

53、张先生，43岁，汉族，中层干部，身高168m，体重75kg，血压144/89mmg工作紧张，生活缺乏规律，每天中午晚上在餐馆进餐，体力活动很少，有饮酒嗜好，每日1-2次，每天约半斤酒，已有十年，不吸烟，喜食动物内脏，最近明显乏力，经常失眠，无明显消瘦，既往无重大疾病史，其父母均患高血压病20年，其弟患高血压病已经6年。（20分）根据张先生的情况，请回答下述问题：从防治慢病的角度看，他的体检项目设置中应该把握的两条主线是什么？ 简答题 7分