1、营养学正式成为一门学科的时间是：（ ）。 单选题 1分

2、我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（ ）。 单选题 1分

3、“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（ ）的重要性。 单选题 1分

4、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的（ ）。 单选题 1分

5、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 单选题 1分

6、办事公道其涵义主要指（ ）。 单选题 1分

7、人们选择食物主要是基于（ ）。 单选题 1分

8、“圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（ ）。 单选题 1分

9、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（ ）。 单选题 1分

10、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。 单选题 1分

11、DRIs是在（ ）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 单选题 1分

12、我国在（ ）年出版《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》。 单选题 1分

13、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 单选题 1分

14、下列不属于小肠部分的是（ ）。 单选题 1分

15、能直接被小肠吸收的碳水化物是（ ）。 单选题 1分

16、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（ ）。 单选题 1分

17、植物来源胡萝卜素的吸收需：（ ）。 单选题 1分

18、下列哪项不属于中枢神经系统组成?（ ） 单选题 1分

19、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（ ）。 单选题 1分

20、消化吸收中胃的主要作用是？（ ） 单选题 1分

21、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

22、下列（ ）是有毒食物。 单选题 1分

23、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 单选题 1分

24、食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物，其中（ ）引起胆汁流出最多。 单选题 1分

25、真正由小肠腺分泌的酶是（ ）。 单选题 1分

26、最重要的消化液是（ ）。 单选题 1分

27、关于胃运动正确的是（ ）。 单选题 1分

28、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ） 单选题 1分

29、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ） 单选题 1分

30、膳食纤维摄入过少易导致：（ ）。 单选题 1分

31、下列塑料中，（ ）用作食品的包装材料安全性较高。 单选题 1分

32、在食品腐败变质过程中，通常（ ）更占优势。 单选题 1分

33、关于“食物中毒”描述，不确切的是（ ）。 单选题 1分

34、描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。 单选题 1分

35、关于砷中毒的描述，（ ）是错误的。 单选题 1分

36、对已污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。 单选题 1分

37、强化食品是在食品中添加（ ）。 单选题 1分

38、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

39、在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。 单选题 1分

40、关于维生素描述正确的是：（ ）。 单选题 1分

41、下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ） 单选题 1分

42、癞皮症是由于缺乏？（ ） 单选题 1分

43、体内唯一不能合成的营养素是：（ ）。 单选题 1分

44、膳食纤维是（ ）。 单选题 1分

45、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 单选题 1分

46、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 单选题 1分

47、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 单选题 1分

48、蛋白质净利用率表达为（ ）。 单选题 1分

49、宏量营养素不包括：（ ）。 单选题 1分

50、不可能使基础代谢水平升高的因素是（ ）。 单选题 1分

51、属于可溶性膳食纤维的是（ ）。 单选题 1分

52、目前已确认的必需脂肪酸是：（ ）。 单选题 1分

53、男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏（ ）。 单选题 1分

54、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（ ）。 单选题 1分

55、与膳食纤维生理作用无关的是：（ ）。 单选题 1分

56、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 单选题 1分

57、利于钙吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

58、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 单选题 1分

59、下列不属于维生素C功能的是（ ）。 单选题 1分

60、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 单选题 1分

61、维生素E有何功能：（ ）。 单选题 1分

62、下列哪类食物是最经济的能量来源（ ）。 单选题 1分

63、维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。 单选题 1分

64、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（ ）。 单选题 1分

65、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。 单选题 1分

66、母乳中的非特异性免疫物质包括（ ）。 单选题 1分

67、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（ ）。 单选题 1分

68、水肿型营养不良的主要特征是（ ）。 单选题 1分

69、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）。 单选题 1分

70、对于儿童，首选的饮品是（ ）。 单选题 1分

71、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有( )。 多选题 2分

72、黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。 多选题 2分

73、公共营养的特点包括( )。 多选题 2分

74、与公共营养相关的学科有( )。 多选题 2分

75、获得营养素生理需要量的方法包括( )。 多选题 2分

76、地中海膳食结构的特点包括( )。 多选题 2分

77、为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》，推出的可视化图形包括( )。 多选题 2分

78、属于营养调查内容的有( )。 多选题 2分

79、影响营养调查工作质量的因素包括( )。 多选题 2分

80、营养调查结果可分析评价的内容包括( )。 多选题 2分

81、营养监测的内容包括( )。 多选题 2分

82、常用做营养监测的健康指标包括( )。 多选题 2分

83、我国新食品原料包括在我国无传统食用习惯的( )。 多选题 2分

84、属于预包装食品营养标签强制标示内容的有( )。 多选题 2分

85、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。 多选题 2分

86、关于AI和RNI，下列说法正确的是( )。 多选题 2分

87、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。 多选题 2分

88、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。 多选题 2分

89、下列营养素具有抗氧化作用的是( )。 多选题 2分

90、简述初乳的营养特点。 简答题 5分

91、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 简答题 5分

92、如何建立一套完整的HACCP体系？ 简答题 5分

93、营养学正式成为一门学科的时间是：（ ）。 单选题 1分

94、我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（ ）。 单选题 1分

95、“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（ ）的重要性。 单选题 1分

96、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的（ ）。 单选题 1分

97、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 单选题 1分

98、办事公道其涵义主要指（ ）。 单选题 1分

99、人们选择食物主要是基于（ ）。 单选题 1分

100、“圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（ ）。 单选题 1分

101、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（ ）。 单选题 1分

102、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。 单选题 1分

103、DRIs是在（ ）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 单选题 1分

104、我国在（ ）年出版《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》。 单选题 1分

105、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 单选题 1分

106、下列不属于小肠部分的是（ ）。 单选题 1分

107、能直接被小肠吸收的碳水化物是（ ）。 单选题 1分

108、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（ ）。 单选题 1分

109、植物来源胡萝卜素的吸收需：（ ）。 单选题 1分

110、下列哪项不属于中枢神经系统组成?（ ） 单选题 1分

111、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（ ）。 单选题 1分

112、消化吸收中胃的主要作用是？（ ） 单选题 1分

113、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

114、下列（ ）是有毒食物。 单选题 1分

115、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 单选题 1分

116、食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物，其中（ ）引起胆汁流出最多。 单选题 1分

117、真正由小肠腺分泌的酶是（ ）。 单选题 1分

118、最重要的消化液是（ ）。 单选题 1分

119、关于胃运动正确的是（ ）。 单选题 1分

120、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ） 单选题 1分

121、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ） 单选题 1分

122、膳食纤维摄入过少易导致：（ ）。 单选题 1分

123、下列塑料中，（ ）用作食品的包装材料安全性较高。 单选题 1分

124、在食品腐败变质过程中，通常（ ）更占优势。 单选题 1分

125、关于“食物中毒”描述，不确切的是（ ）。 单选题 1分

126、描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。 单选题 1分

127、关于砷中毒的描述，（ ）是错误的。 单选题 1分

128、对已污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。 单选题 1分

129、强化食品是在食品中添加（ ）。 单选题 1分

130、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

131、在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。 单选题 1分

132、关于维生素描述正确的是：（ ）。 单选题 1分

133、下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ） 单选题 1分

134、癞皮症是由于缺乏？（ ） 单选题 1分

135、体内唯一不能合成的营养素是：（ ）。 单选题 1分

136、膳食纤维是（ ）。 单选题 1分

137、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 单选题 1分

138、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 单选题 1分

139、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 单选题 1分

140、蛋白质净利用率表达为（ ）。 单选题 1分

141、宏量营养素不包括：（ ）。 单选题 1分

142、不可能使基础代谢水平升高的因素是（ ）。 单选题 1分

143、属于可溶性膳食纤维的是（ ）。 单选题 1分

144、目前已确认的必需脂肪酸是：（ ）。 单选题 1分

145、男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏（ ）。 单选题 1分

146、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（ ）。 单选题 1分

147、与膳食纤维生理作用无关的是：（ ）。 单选题 1分

148、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 单选题 1分

149、利于钙吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

150、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 单选题 1分

151、下列不属于维生素C功能的是（ ）。 单选题 1分

152、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 单选题 1分

153、维生素E有何功能：（ ）。 单选题 1分

154、下列哪类食物是最经济的能量来源（ ）。 单选题 1分

155、维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。 单选题 1分

156、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（ ）。 单选题 1分

157、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。 单选题 1分

158、母乳中的非特异性免疫物质包括（ ）。 单选题 1分

159、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（ ）。 单选题 1分

160、水肿型营养不良的主要特征是（ ）。 单选题 1分

161、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）。 单选题 1分

162、对于儿童，首选的饮品是（ ）。 单选题 1分

163、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有( )。 多选题 2分

164、黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。 多选题 2分

165、公共营养的特点包括( )。 多选题 2分

166、与公共营养相关的学科有( )。 多选题 2分

167、获得营养素生理需要量的方法包括( )。 多选题 2分

168、地中海膳食结构的特点包括( )。 多选题 2分

169、为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》，推出的可视化图形包括( )。 多选题 2分

170、属于营养调查内容的有( )。 多选题 2分

171、影响营养调查工作质量的因素包括( )。 多选题 2分

172、营养调查结果可分析评价的内容包括( )。 多选题 2分

173、营养监测的内容包括( )。 多选题 2分

174、常用做营养监测的健康指标包括( )。 多选题 2分

175、我国新食品原料包括在我国无传统食用习惯的( )。 多选题 2分

176、属于预包装食品营养标签强制标示内容的有( )。 多选题 2分

177、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。 多选题 2分

178、关于AI和RNI，下列说法正确的是( )。 多选题 2分

179、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。 多选题 2分

180、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。 多选题 2分

181、下列营养素具有抗氧化作用的是( )。 多选题 2分

182、简述初乳的营养特点。 简答题 5分

183、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 简答题 5分

184、如何建立一套完整的HACCP体系？ 简答题 5分