1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。 单选题 1分

2、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 单选题 1分

3、维生素E包括的四种生育酚中，生物活性最高的是（ ）。 单选题 1分

4、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 单选题 1分

5、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ ）。 单选题 1分

6、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 单选题 1分

7、微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。 单选题 1分

8、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ ）mgα-TE/d。 单选题 1分

9、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 单选题 1分

10、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 单选题 1分

11、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 单选题 1分

12、关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

13、牛磺酸含量丰富的是（ ）。 单选题 1分

14、牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。 单选题 1分

15、下面食物中（ ）含维生素B1，相对较丰富。 单选题 1分

16、以下食物中不能作为强化维生素A的载体的是（ ）为宜。 单选题 1分

17、生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。 单选题 1分

18、佝偻病是机体缺乏（ ）的典型症状。 单选题 1分

19、产能营养素是指（ ）。 单选题 1分

20、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。 单选题 1分

21、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。 单选题 1分

22、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。 单选题 1分

23、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。 单选题 1分

24、何者是大脑主要能量来源？（ ）。 单选题 1分

25、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（ ）。 单选题 1分

26、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 单选题 1分

27、维生素E的主要食物来源是（ ）。 单选题 1分

28、人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（ ）。 单选题 1分

29、下列元素中人体含量最多的是（ ）。 单选题 1分

30、人体内不能合成的营养素是（ ）。 单选题 1分

31、正常成人每日内生水约为（ ）。 单选题 1分

32、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 单选题 1分

33、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 单选题 1分

34、哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。 单选题 1分

35、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（ ）。 单选题 1分

36、人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。 单选题 1分

37、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 单选题 1分

38、患者自述疲乏、纳差、恶心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为（ ）。 单选题 1分

39、以下可促进铁吸收的因素是：（ ）。 单选题 1分

40、下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）。 单选题 1分

41、维生素B2的良好来源是（ ）。 单选题 1分

42、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ）。 单选题 1分

43、下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）。 单选题 1分

44、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。 单选题 1分

45、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。 单选题 1分

46、硫胺素缺乏可导致（ ）。 单选题 1分

47、维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（ ）。 单选题 1分

48、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。 单选题 1分

49、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 单选题 1分

50、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于( )。 单选题 1分

51、下列属于必需脂肪酸的为（ ）。 单选题 1分

52、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 单选题 1分

53、对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 单选题 1分

54、青少年的膳食指南不包括（ ）。 单选题 1分

55、下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（ ）。 单选题 1分

56、营养学领域现在国际通用的能量单位是（ ）。 单选题 1分

57、食物热效应是以（ ）的热效应为最高。 单选题 1分

58、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。 单选题 1分

59、n-3系列脂肪酸是按（ ）分类。 单选题 1分

60、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。 单选题 1分

61、血红素铁吸收率为（ ）。 单选题 1分

62、微量元素是指那些含量少于体重（ ）。 单选题 1分

63、钙过量对机体的不利影响有（ ）。 单选题 1分

64、有报告称低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 单选题 1分

65、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 单选题 1分

66、人体在休息状态下60%的能量来源于（ ）。 单选题 1分

67、食物热效应作用最强的是（ ）。 单选题 1分

68、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（ ）。 单选题 1分

69、人体中最经济、最重要的能量来源是（ ）。 单选题 1分

70、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（ ）。 单选题 1分

71、营养教育的主要工作领域有( )。 多选题 2分

72、膳食调查常采用的方法有( )。 多选题 2分

73、测量皮褶厚度最重要的3个部位是( )。 多选题 2分

74、下列属于身高测量的原则的是( )。 多选题 2分

75、可用于尿液保存的化学试剂包括( )。 多选题 2分

76、5岁以上儿童多采用( )指标评价生长发育。 多选题 2分

77、配餐中膳食能量描述正确的是( )。 多选题 2分

78、下列属于中等体力劳动的有( )。 多选题 2分

79、一般来说，谷物和薯类主要提供(   )。 多选题 2分

80、膳食配餐的基本原则应遵循( )。 多选题 2分

81、改善膳食能量的方法有( )。 多选题 2分

82、谷物的子粒可分为( )。 多选题 2分

83、制定营养素可耐受最高摄入量( UL)关键步骤包括( )。 多选题 2分

84、《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》( GB 1—2014)中规定的评价对象包括( )。 多选题 2分

85、凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可先进行( )。 多选题 2分

86、EFSA推荐的营养素／食物／膳食的风险，收益评估方法主要包括( )。 多选题 2分

87、我国《食品安全法》规定，国家食品安全风险监测制度的监测对象包括(   )。 多选题 2分

88、应当进行食品安全风险评估的情形包括( )。 多选题 2分

89、进行危险性评价时要收集的毒理学资料包括( )。 多选题 2分

90、影响环境接触易感性的宿主因素包括( )。 多选题 2分

91、简述引起食品腐败变质的原因。 简答题 5分

92、简述肥胖的人的膳食指导原则。 简答题 5分

93、试述GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000体系之间的关系 简答题 5分

94、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。 单选题 1分

95、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 单选题 1分

96、维生素E包括的四种生育酚中，生物活性最高的是（ ）。 单选题 1分

97、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 单选题 1分

98、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ ）。 单选题 1分

99、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 单选题 1分

100、微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。 单选题 1分

101、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ ）mgα-TE/d。 单选题 1分

102、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 单选题 1分

103、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 单选题 1分

104、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 单选题 1分

105、关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

106、牛磺酸含量丰富的是（ ）。 单选题 1分

107、牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。 单选题 1分

108、下面食物中（ ）含维生素B1，相对较丰富。 单选题 1分

109、以下食物中不能作为强化维生素A的载体的是（ ）为宜。 单选题 1分

110、生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。 单选题 1分

111、佝偻病是机体缺乏（ ）的典型症状。 单选题 1分

112、产能营养素是指（ ）。 单选题 1分

113、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。 单选题 1分

114、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。 单选题 1分

115、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。 单选题 1分

116、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。 单选题 1分

117、何者是大脑主要能量来源？（ ）。 单选题 1分

118、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（ ）。 单选题 1分

119、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 单选题 1分

120、维生素E的主要食物来源是（ ）。 单选题 1分

121、人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（ ）。 单选题 1分

122、下列元素中人体含量最多的是（ ）。 单选题 1分

123、人体内不能合成的营养素是（ ）。 单选题 1分

124、正常成人每日内生水约为（ ）。 单选题 1分

125、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 单选题 1分

126、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 单选题 1分

127、哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。 单选题 1分

128、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（ ）。 单选题 1分

129、人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。 单选题 1分

130、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 单选题 1分

131、患者自述疲乏、纳差、恶心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为（ ）。 单选题 1分

132、以下可促进铁吸收的因素是：（ ）。 单选题 1分

133、下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）。 单选题 1分

134、维生素B2的良好来源是（ ）。 单选题 1分

135、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ）。 单选题 1分

136、下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）。 单选题 1分

137、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。 单选题 1分

138、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。 单选题 1分

139、硫胺素缺乏可导致（ ）。 单选题 1分

140、维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（ ）。 单选题 1分

141、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。 单选题 1分

142、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 单选题 1分

143、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于( )。 单选题 1分

144、下列属于必需脂肪酸的为（ ）。 单选题 1分

145、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 单选题 1分

146、对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 单选题 1分

147、青少年的膳食指南不包括（ ）。 单选题 1分

148、下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（ ）。 单选题 1分

149、营养学领域现在国际通用的能量单位是（ ）。 单选题 1分

150、食物热效应是以（ ）的热效应为最高。 单选题 1分

151、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。 单选题 1分

152、n-3系列脂肪酸是按（ ）分类。 单选题 1分

153、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。 单选题 1分

154、血红素铁吸收率为（ ）。 单选题 1分

155、微量元素是指那些含量少于体重（ ）。 单选题 1分

156、钙过量对机体的不利影响有（ ）。 单选题 1分

157、有报告称低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 单选题 1分

158、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 单选题 1分

159、人体在休息状态下60%的能量来源于（ ）。 单选题 1分

160、食物热效应作用最强的是（ ）。 单选题 1分

161、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（ ）。 单选题 1分

162、人体中最经济、最重要的能量来源是（ ）。 单选题 1分

163、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（ ）。 单选题 1分

164、营养教育的主要工作领域有( )。 多选题 2分

165、膳食调查常采用的方法有( )。 多选题 2分

166、测量皮褶厚度最重要的3个部位是( )。 多选题 2分

167、下列属于身高测量的原则的是( )。 多选题 2分

168、可用于尿液保存的化学试剂包括( )。 多选题 2分

169、5岁以上儿童多采用( )指标评价生长发育。 多选题 2分

170、配餐中膳食能量描述正确的是( )。 多选题 2分

171、下列属于中等体力劳动的有( )。 多选题 2分

172、一般来说，谷物和薯类主要提供(   )。 多选题 2分

173、膳食配餐的基本原则应遵循( )。 多选题 2分

174、改善膳食能量的方法有( )。 多选题 2分

175、谷物的子粒可分为( )。 多选题 2分

176、制定营养素可耐受最高摄入量( UL)关键步骤包括( )。 多选题 2分

177、《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》( GB 1—2014)中规定的评价对象包括( )。 多选题 2分

178、凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可先进行( )。 多选题 2分

179、EFSA推荐的营养素／食物／膳食的风险，收益评估方法主要包括( )。 多选题 2分

180、我国《食品安全法》规定，国家食品安全风险监测制度的监测对象包括(   )。 多选题 2分

181、应当进行食品安全风险评估的情形包括( )。 多选题 2分

182、进行危险性评价时要收集的毒理学资料包括( )。 多选题 2分

183、影响环境接触易感性的宿主因素包括( )。 多选题 2分

184、简述引起食品腐败变质的原因。 简答题 5分

185、简述肥胖的人的膳食指导原则。 简答题 5分

186、试述GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000体系之间的关系 简答题 5分