1、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（ ） 判断题 1分

2、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～35%。（ ） 判断题 1分

3、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ ） 判断题 1分

4、鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（ ） 判断题 1分

5、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（ ） 判断题 1分

6、红茶属于半发酵茶。（ ） 判断题 1分

7、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（ ） 判断题 1分

8、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ） 判断题 1分

9、我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于2mg/kg。（ ） 判断题 1分

10、葡萄球菌属于条件致病菌。（ ） 判断题 1分

11、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。（ ） 判断题 1分

12、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是神经毒。（ ） 判断题 1分

13、鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。（ ） 判断题 1分

14、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（ ） 判断题 1分

15、腰臀比男性>8，女性>9，可诊断为中心性肥胖。（ ） 判断题 1分

16、健康人空腹血糖正常值的参考范围为3.9～6.1mmol/L。（ ） 判断题 1分

17、尿液中重金属的检测，必须收集24h尿液，混匀后进行测定，计算24h通过尿液的排出量，如果排出量过少，可以判定体内相应的重金属超标。（ ） 判断题 1分

18、生理生化检查、生理功能测定以及试验性治疗都可用于营养缺乏性疾患的诊断。（ ） 判断题 1分

19、喂奶的姿势重要的是让婴儿和母亲都舒服。（ ） 判断题 1分

20、如果科普材料是针对特殊人群的，可采用拦截访谈。（ ） 判断题 1分

21、危害分析关键控制点包括7个基本环节。（ ） 判断题 1分

22、一定时间内，机体吸入的氧量与呼出二氧化碳量的比值称为呼吸商。（ ） 判断题 1分

23、能量代谢率通常以单位时间内的产热量为衡量单位。（ ） 判断题 1分

24、基础代谢是指基础状态下的能量代谢，即清醒、安静、室温保持在20℃～25℃时人体的状态。（ ） 判断题 1分

25、基础代谢率是指单位时间内的基础代谢。亦即单位时间内基础状态下的能量代谢。（ ） 判断题 1分

26、人体汗腺主要接受交感肾上腺素能神经纤维支配。（ ） 判断题 1分

27、在炎热的环境中，交感神经紧张性降低，皮肤血流量大大增加，散热作用增强。（ ） 判断题 1分

28、消化道平滑肌在每个慢波产生后都伴有一次肌肉收缩。（ ） 判断题 1分

29、胃酸进入小肠可抑制胰液、胆汁的分泌。（ ） 判断题 1分

30、消化道平滑肌对电刺激敏感性较高，而对化学性刺激敏感性较低。（ ） 判断题 1分

31、刺激交感神经可促进胃肠运动和消化液的分泌。（ ） 判断题 1分

32、高张溶液对胃液分泌有促进作用，蛋白质对胃液分泌有抑制作用。（ ） 判断题 1分

33、蛋白质食物具有强烈的刺激胃液分泌的作用。（ ） 判断题 1分

34、胃期分泌的胃液虽然酸度较低，但消化力却比头期分泌的胃液强。（ ） 判断题 1分

35、胃内容物排入十二指肠后，反过来会对胃运动和胃排空有抑制作用。（ ） 判断题 1分

36、在非消化期间，奥狄扩约肌收缩，胆囊舒张。（ ） 判断题 1分

37、唾液分泌的调节完全是神经反射性的。（ ） 判断题 1分

38、支配胃的迷走神经中既有兴奋性纤维又有抑制性纤维。（ ） 判断题 1分

39、胃的容受性舒张是通过迷走神经的传入和传出通路反射性地实现的。（ ） 判断题 1分

40、食物消化期间，在大量分泌胃酸的同时，血液和尿中会出现pH值升高。（ ） 判断题 1分

41、迷走神经兴奋引起的胰液分泌的特点是水、碳酸氢盐和酶的含量都很丰富。（ ） 判断题 1分

42、胃、小肠和全部结肠都受迷走神经支配，其末梢释放的递质为乙酰胆碱。（ ） 判断题 1分

43、支配唾液腺的副交感神经兴奋能促进唾液分泌，支配唾液腺的交感神经兴奋则抑制唾液分泌。（ ） 判断题 1分

44、平滑肌的基本电节律不直接引起收缩活动，只是决定肌肉收缩频率、收缩传播速度和方向。（ ） 判断题 1分

45、糖类进入小肠后可以促进胆囊收缩素和促胰液素的释放。（ ） 判断题 1分

46、维生素D3因为能促使肠黏膜细胞合成钙结合蛋白而促进Ca2+的吸收。（ ） 判断题 1分

47、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（ ） 判断题 1分

48、中国营养协会建议孕妇在孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5、15、20g/d。（ ） 判断题 1分

49、乳母的维生素C推荐摄入量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d。（ ） 判断题 1分

50、婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已经不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ） 判断题 1分

51、免疫器官分为中枢与外周免疫器官，或者一级与二级免疫器官。（ ） 判断题 1分

52、人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。（ ） 判断题 1分

53、消化只发生在胃中。（ ） 判断题 1分

54、胃可以吸收部分营养素。（ ） 判断题 1分

55、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。（ ） 判断题 1分

56、循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（ ） 判断题 1分

57、食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ） 判断题 1分

58、胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（ ） 判断题 1分

59、食物中具有营养功能的物质称为营养素。（ ） 判断题 1分

60、膳食营养素参考摄入量包括RNI、AI、UL、RDA四个值。（ ） 判断题 1分

61、AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。（ ） 判断题 1分

62、脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ） 判断题 1分

63、必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（ ） 判断题 1分

64、碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。（ ） 判断题 1分

65、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（ ） 判断题 1分

66、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（ ） 判断题 1分

67、营养师可以不必学习其他知识。（ ） 判断题 1分

68、营养师职业道德具有法律约束力。（ ） 判断题 1分

69、营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（ ） 判断题 1分

70、叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。（ ） 判断题 1分

71、我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。 单选题 1分

72、我国第一次进行的全国性营养调查是（ ）。 单选题 1分

73、（ ）年，美国首次提出饮食营养素供给量，成为人群合理营养的科学依据。 单选题 1分

74、机体最大的消化器官是（ ）。 单选题 1分

75、关于胃酸错误的是（ ）。 单选题 1分

76、（ ）是维持体内镁的稳定和排泄镁的重要器官。 单选题 1分

77、不属于大唾液腺的是（ ）。 单选题 1分

78、作为吸收功能的储备，用于代偿时的需要的是（ ）。 单选题 1分

79、食物和空气的共同通道是（ ）。 单选题 1分

80、胃液的主要成分是（ ）。 单选题 1分

81、人体不能合成维生素C，必须每日经食物摄取，因为人体内（ ）。 单选题 1分

82、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）天。 单选题 1分

83、维生素B2缺乏的典型状况包括（ ）。 单选题 1分

84、下列营养素中，（ ）有利于维护心血管的正常功能和结构。 单选题 1分

85、（ ）几乎不引起维生素的损失。 单选题 1分

86、营养素的功能包括（ ）。 单选题 1分

87、机体能量的50%以上是由食物中的（ ）提供的。 单选题 1分

88、既能维持成年人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质是（ ）。 单选题 1分

89、果糖属于（ ）。 单选题 1分

90、维生素E储存最高的组织是（ ）。 单选题 1分

91、植物固醇降胆固醇作用的机制是（ ）。 单选题 1分

92、机体需要量最多的宏量营养素是（ ）。 单选题 1分

93、当机体处于饥饿状态时（ ）的储备迅速减少。 单选题 1分

94、DHA是由（ ）在体内转化而来的。 单选题 1分

95、比较蛋白质营养价值时，常用（ ）做参考蛋白。 单选题 1分

96、预防龋齿发生的微量元素是（ ）。 单选题 1分

97、参与凝血蛋白合成的维生素是（ ）。 单选题 1分

98、鸡蛋中含量最高的矿物质是（ ）。 单选题 1分

99、机体内能合成盐酸的氨基酸是（ ）。 单选题 1分

100、含磷脂最丰富的食物是（ ）。 单选题 1分

101、乳糖是由一分子葡萄糖和一分子（ ）脱水形成的糖苷。 单选题 1分

102、属于常量元素的是（ ）。 单选题 1分

103、（ ）在胰岛素释放中起调控作用。 单选题 1分

104、属于热稳定性类胡萝卜素是（ ）。 单选题 1分

105、最佳的植物性优质蛋白是（ ）。 单选题 1分

106、谷类中第二限制性氨基酸为（ ）。 单选题 1分

107、属于微量营养素的是（ ）。 单选题 1分

108、（ ）不属于植物固醇的生物学作用。 单选题 1分

109、谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（ ）。 单选题 1分

110、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 单选题 1分

111、粮谷类食品不适宜在（ ）的环境中储存。 单选题 1分

112、下列属于瓜茄类蔬菜的是（ ）。 单选题 1分

113、蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。 单选题 1分

114、下列关于合理利用菌藻类食物的描述中，正确的是（ ）。 单选题 1分

115、下列关于水果营养特点的描述，错误的是（ ）。 单选题 1分

116、唾液除了含有大量的水分和唾液淀粉酶以外，还含有（ ）。 多选题 1分

117、刺激胃酸分泌的因素有（ ）。 多选题 1分

118、在消化期，抑制胃液分泌的主要因素是（ ）。 多选题 1分

119、促胃液素的主要生理作用有（ ）。 多选题 1分

120、胃运动的功能是（ ）。 多选题 1分

121、关于胃排空的描述，正确的是（ ）。 多选题 1分

122、小肠分节运动的作用在于（ ）。 多选题 1分

123、刺激小肠运动的化学物质有（ ）。 多选题 1分

124、与胃肠平滑肌动作电位去极化有关的离子是（ ）。 多选题 1分

125、与胃肠平滑肌动作电位有关的主要离子是（ ）。 多选题 1分