1、花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。 单选题 1分

2、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 单选题 1分

3、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 单选题 1分

4、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 单选题 1分

5、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

6、不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（ ）。 单选题 1分

7、粮豆的卫生问题包括（ ）。 单选题 1分

8、鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。 单选题 1分

9、（ ）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。 单选题 1分

10、食源性疾病最常见的病原物是（ ）病原物。 单选题 1分

11、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（ ）成人。 单选题 1分

12、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（ ）。 单选题 1分

13、河豚毒素主要引起（ ）毒性。 单选题 1分

14、全胃切除术后应选用（ ）。 单选题 1分

15、动物油的制油方法主要是（ ）。 单选题 1分

16、我国以（ ）食物中毒最多。 单选题 1分

17、下列食物中（ ）引起的食物中毒较常见。 单选题 1分

18、河豚毒素在鱼体的（ ）含量最多。 单选题 1分

19、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 单选题 1分

20、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 单选题 1分

21、（ ）没有阻断亚硝胺合成的作用。 单选题 1分

22、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 单选题 1分

23、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

24、不含消化酶的消化液是（ ）。 单选题 1分

25、不属于唾液成分的是（ ）。 单选题 1分

26、（ ）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。 单选题 1分

27、临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（ ）。 单选题 1分

28、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（ ）。 单选题 1分

29、下列哪些功能不是脂类的生理功能（ ）。 单选题 1分

30、维生素D的前身是（ ）。 单选题 1分

31、下列不属于水的生理功能的是（ ）。 单选题 1分

32、大部分维生素在小肠上段被吸收，只有（ ）在回肠被吸收。 单选题 1分

33、鱼肝油不含的维生素是（ ）。 单选题 1分

34、膳食纤维过量不会引起（ ）。 单选题 1分

35、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（ ）。 单选题 1分

36、以下属于常量元素的是（ ）。 单选题 1分

37、缺乏硫胺素会导致（ ）。 单选题 1分

38、下列哪种疾病应补充碘（ ）。 单选题 1分

39、维生素A的主要来源是（ ）。 单选题 1分

40、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）。 单选题 1分

41、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 单选题 1分

42、患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（    ）。 单选题 1分

43、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 单选题 1分

44、利于钙吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

45、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ ）。 单选题 1分

46、（ ）可作为减肥食品的原料。 单选题 1分

47、下列属于必需脂肪酸的是（ ）。 单选题 1分

48、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 单选题 1分

49、微量元素是指（ ）。 单选题 1分

50、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（ ）。 单选题 1分

51、下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血（ ）。 单选题 1分

52、基础代谢的测定条件不包括（ ）。 单选题 1分

53、食物热效应最高的食物是（ ）。 单选题 1分

54、匙状甲主要与（ ）缺乏有关。 单选题 1分

55、成人体内每天约有（ ）的蛋白质被更新。 单选题 1分

56、关于矿物质的叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

57、具有抗血栓作用的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

58、能有效防止膳食中多种致癌物所引起的肿瘤的广泛存在于十字花科植物的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

59、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）。 单选题 1分

60、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。 单选题 1分

61、（ ）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 单选题 1分

62、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为（ ）。 单选题 1分

63、某食物中的钙的INQ值小于1表示（ ）。 单选题 1分

64、没有（ ）的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。 单选题 1分

65、蔬菜应现炒现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（ ）。 单选题 1分

66、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。 单选题 1分

67、通常来说，每次膳食调查可持续（ ）天。 单选题 1分

68、以慢性非传染性疾病的一级预防为目标提出的必须营养素的每日摄入量是（ ）。 单选题 1分

69、可以反映出儿童长期营养状况及其造成的影响的指标是（ ）。 单选题 1分

70、能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（ ）。 单选题 1分

71、对食品营养强化的基本要求包括（ ）。 多选题 1分

72、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有（ ）。 多选题 1分

73、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。 多选题 1分

74、下列哪些状况下机体处于正氮平衡（ ）。 多选题 1分

75、饥饿时糖异生的主要原料为（ ）。 多选题 1分

76、副溶血性弧菌食物中毒（ ）。 多选题 1分

77、维生素缺乏的主要原因是（ ）。 多选题 1分

78、可以引起味觉减退可能是由于缺乏（ ）。 多选题 1分

79、核黄素良好的食物来源包括（ ）。 多选题 1分

80、关于植物化学物，下列叙述中正确的是（ ）。 多选题 1分

81、蔬菜水果中含量较多的是（ ）。 多选题 1分

82、大豆营养价值高是因为（ ）。 多选题 1分

83、以下哪些属于DRIs包括的营养水平的指标是（ ）。 多选题 1分

84、膳食调查通常采用的方法有（ ）。 多选题 1分

85、营养教育方式有多种，其中包括（ ）。 多选题 1分

86、学龄儿童的膳食指南包括（ ）。 多选题 1分

87、下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容（ ）。 多选题 1分

88、老年人的特殊膳食指南包括（ ）。 多选题 1分

89、孕早期的膳食要点有（ ）。 多选题 1分

90、有助于降低血脂的食物有哪些（ ）。 多选题 1分

91、简述胃酸的主要功能。 简答题 1分

92、简述学龄前儿童的膳食指南。 简答题 1分

93、胡女士，50岁，汉族，重庆人，某高校教师．身高160厘米，体重70公斤，血压120／80mmlHg，总胆固醇5．1mmol／L，餐后两小时血糖10mmol／L，空腹血糖6．5mmol／L，喜爱吃火锅，特别爱吃动物内脏．因教学任务重，没有时间参加体育锻炼．父亲有高血压及糖尿病史． 分析题 2分

94、根据资料分析，你认为胡女士患何种疾病的危险性较高?列出判断依据。 简答题 1分

95、该病的治疗要点及膳食原则。 简答题 1分