1、下列对人体危害较大的放射性核素有（ ）。 单选题 1分

2、食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。 单选题 1分

3、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 单选题 1分

4、控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。 单选题 1分

5、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 单选题 1分

6、化学性食物中毒包括（ ）。 单选题 1分

7、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

8、鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。 单选题 1分

9、以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内（ ）。 单选题 1分

10、高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为（ ）。 单选题 1分

11、以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（ ）。 单选题 1分

12、下列哪种手术后需要用清流质试餐（ ）。 单选题 1分

13、食品污染的原因包括（ ）。 单选题 1分

14、摄入甲基汞污染的食物主要引起（ ）。 单选题 1分

15、食源性疾病最常见的病原物是（ ）病原物。 单选题 1分

16、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（ ）成人。 单选题 1分

17、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（ ）。 单选题 1分

18、河豚毒素主要引起（ ）毒性。 单选题 1分

19、全胃切除术后应选用（ ）。 单选题 1分

20、清流质饮食不能选用的食物是（ ）。 单选题 1分

21、食品中多环芳烃的主要来源是（ ） 单选题 1分

22、我国以（ ）食物中毒最多。 单选题 1分

23、有关食物中毒叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

24、下列食物中（ ）引起的食物中毒较常见。 单选题 1分

25、河豚毒素在鱼体的（ ）含量最多。 单选题 1分

26、易受黄曲霉毒素污染的地区是（ ）。 单选题 1分

27、关于食物过敏叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

28、下列食物中胃排空速率最快的是（ ）。 单选题 1分

29、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

30、临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（ ）。 单选题 1分

31、视网膜黄斑的主要色素是（ ）。 单选题 1分

32、大部分维生素在小肠上段被吸收，只有（ ）在回肠被吸收。 单选题 1分

33、1kcal=（ ）kj。 单选题 1分

34、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（ ）。 单选题 1分

35、关于蛋白质的吸收正确的是（ ）。 单选题 1分

36、体内能量的主要储存形式是（ ）。 单选题 1分

37、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（ ）。 单选题 1分

38、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（ ）。 单选题 1分

39、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）。 单选题 1分

40、以下可促进铁吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

41、缺乏硫胺素会导致（ ）。 单选题 1分

42、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 单选题 1分

43、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（ ）。 单选题 1分

44、关于生物价的叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

45、基础代谢的测定条件不包括（ ）。 单选题 1分

46、（ ）可作为减肥食品的原料。 单选题 1分

47、体内脂肪的生理作用不包括（ ）。 单选题 1分

48、制作皮蛋时应注意（ ）的含量。 单选题 1分

49、下列坚果中维生素B1含量较高的是（ ） 。 单选题 1分

50、具有抗血栓作用的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

51、植物来源胡萝卜素的吸收需（ ）。 单选题 1分

52、能有效防止膳食中多种致癌物所引起的肿瘤的广泛存在于十字花科植物的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

53、补充（ ）可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。 单选题 1分

54、可抑制黄曲霉毒素，预防肝癌发生的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

55、茶多酚有（ ）功效。 单选题 1分

56、具有调节昼夜节律，改善睡眠状况的生物活性成分是（ ）。 单选题 1分

57、烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（ ），先开水烫一下再炒。 单选题 1分

58、鱼类食品因含有丰富的（ ）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 单选题 1分

59、在日常生活中，强化碘最常用的食物载体是（ ）。 单选题 1分

60、蔬菜应现炒现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（ ）。 单选题 1分

61、酸奶的酸味来自（ ）。 单选题 1分

62、（ ）是一种营养素齐全，容易消化吸收，适合各年龄组健康人群营养需求的理想食品。 单选题 1分

63、某食物中的钙的INQ值小于1表示（ ）。 单选题 1分

64、东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（ ）。 单选题 1分

65、饮食结构类型划分的主要依据是（ ）。 单选题 1分

66、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。 单选题 1分

67、通常来说，每次膳食调查可持续（ ）天。 单选题 1分

68、中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为（ ）。 单选题 1分

69、编制食谱时，首先应保证能从食物中摄入适宜的（ ）。 单选题 1分

70、关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（ ）。 单选题 1分

71、对食品营养强化的基本要求包括( )。 多选题 2分

72、调节酸碱平衡有关的矿物质包括( )。 多选题 2分

73、下列能产生能量的有( )。 多选题 2分

74、下列哪些状况下机体处于正氮平衡( )。 多选题 2分

75、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有( )。 多选题 2分

76、当体内( )等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。 多选题 2分

77、关于植物化学物，下列叙述中正确的是( )。 多选题 2分

78、吃大蒜有益健康，具体体现在( )。 多选题 2分

79、下列能抑制炎症过程的植物化学物有( )。 多选题 2分

80、下列属于蛋黄中蛋白质的有( )。 多选题 2分

81、平衡膳食是指( )。 多选题 2分

82、膳食调查通常采用的方法有( )。 多选题 2分

83、DRIs包括营养水平的指标是( )。 多选题 2分

84、下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容( )。 多选题 2分

85、营养教育是健康教育的一个分支和组成部分，也具有以下特点，它们是( )。 多选题 2分

86、学龄儿童的膳食指南包括( )。 多选题 2分

87、老年人的特殊膳食指南包括( )。 多选题 2分

88、妊娠期妇女吸收增多的营养素有( )。 多选题 2分

89、孕早期的膳食要点有( )。 多选题 2分

90、有助于降低血脂的食物有哪些( )。 多选题 2分

91、简述食品强化的目的。 简答题 7分

92、什么是必须氨基酸？哪些氨基酸属于必需氨基酸？ 简答题 8分

93、某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳（80%以上）、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。(1)该乳产品属于哪类乳制品？ 简答题 5分

94、某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳（80%以上）、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。(2)该产品中的食品添加剂是什么？ 简答题 5分

95、某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳（80%以上）、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。(3)根据配料你认为该产品和普通巴氏杀菌乳比较有什么特点和优点？ 简答题 10分