1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。 单选题 1分

2、赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。 单选题 1分

3、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 单选题 1分

4、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ） 单选题 1分

5、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。 单选题 1分

6、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。 单选题 1分

7、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 单选题 1分

8、亚硝酸盐食物中毒的机理是（ ）。 单选题 1分

9、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。 单选题 1分

10、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（ ）。 单选题 1分

11、食品的杂物污染是指（）。 单选题 1分

12、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。 单选题 1分

13、花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。 单选题 1分

14、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。 单选题 1分

15、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 单选题 1分

16、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%说明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 单选题 1分

17、生虫的糕点应当（ ）。 单选题 1分

18、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。 单选题 1分

19、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。 单选题 1分

20、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）。 单选题 1分

21、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。 单选题 1分

22、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。 单选题 1分

23、（ )是引起食品腐败的主要原因。 单选题 1分

24、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。 单选题 1分

25、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。 单选题 1分

26、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。 单选题 1分

27、控制食品腐败变质的措施不包括（）。 单选题 1分

28、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。 单选题 1分

29、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。 单选题 1分

30、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。 单选题 1分

31、DDV属于（）。 单选题 1分

32、有机磷农药的主要急性毒性是（）。 单选题 1分

33、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 单选题 1分

34、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 单选题 1分

35、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。 单选题 1分

36、广泛用于食品包装的材料是（）。 单选题 1分

37、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。 单选题 1分

38、我国水产品中的寄生虫主要是（）。 单选题 1分

39、人畜共患传染病不包括（ ）。 单选题 1分

40、水产品卫生问题不包括（ ）。 单选题 1分

41、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。 单选题 1分

42、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。 单选题 1分

43、食物中毒是指（）。 单选题 1分

44、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。 单选题 1分

45、河豚鱼中毒主要发生在（ ）。 单选题 1分

46、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。 单选题 1分

47、霉菌是经过（ ）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。 单选题 1分

48、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。 单选题 1分

49、有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。 单选题 1分

50、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 单选题 1分

51、有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。 单选题 1分

52、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 单选题 1分

53、以下（）是属于食物中毒。 单选题 1分

54、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。 单选题 1分

55、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。 单选题 1分

56、细菌性食物中毒不包括（）。 单选题 1分

57、动植物中毒不包括（）。 单选题 1分

58、化学性食物中毒包括（）。 单选题 1分

59、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。 单选题 1分

60、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。 单选题 1分

61、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。 单选题 1分

62、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。 单选题 1分

63、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。 单选题 1分

64、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。 单选题 1分

65、预防四季豆中毒的措施为（ ）。 单选题 1分

66、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。 单选题 1分

67、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

68、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。 单选题 1分

69、3-硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。 单选题 1分

70、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

71、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 单选题 1分

72、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 单选题 1分

73、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%说明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。 单选题 1分

74、按污染的性质，食品污染可分为（）。 多选题 2分

75、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。 多选题 2分

76、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。 多选题 2分

77、食品腐败变质的原因有（）等情况。 多选题 2分

78、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（ ）。 多选题 2分

79、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有（）。 多选题 2分

80、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ）。 多选题 2分

81、食品的生物性污染包括（ ）。 多选题 2分

82、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。 多选题 2分

83、黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。 多选题 2分

84、食源性疾病的病原物可概括为（）。 多选题 2分

85、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 多选题 2分

86、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。 多选题 2分

87、高温防止食物腐败变质的原理为（）。 多选题 2分

88、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。 多选题 2分

89、菌落总数的食品卫生学意义是（）。 多选题 2分

90、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。 多选题 2分

91、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。 多选题 2分

92、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（ ）。 多选题 2分

93、甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。 多选题 2分

94、铅的毒性作用主要损害（）。 多选题 2分

95、N-亚硝基化合物酶前体包括（ ）。 多选题 2分

96、可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。 多选题 2分

97、下列可引起食品中B(a)P污染的有（）。 多选题 2分

98、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。 多选题 2分

99、杂环胺类主要的毒性作用包括（）。 多选题 2分

100、环境中二噁英的主要来源包括（）。 多选题 2分

101、对蔬莱和水果进行消毒时应考虑（ ）等因素。 多选题 2分

102、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（ ）。 多选题 2分

103、下列乳制品（ ）属于发酵乳。 多选题 2分

104、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（ ）。 多选题 2分

105、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。 多选题 2分

106、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。 多选题 2分

107、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。 多选题 2分

108、食物中毒按病原物质分为（）。 多选题 2分

109、食物中毒的处理包括（ ）。 多选题 2分

110、食物中毒的特点（）。 多选题 2分

111、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。 多选题 2分

112、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（ ）。 多选题 2分

113、细菌性食物中毒的流行病学特点（ ）。 多选题 2分

114、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（ ）。 多选题 2分

115、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。 多选题 2分

116、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。 多选题 2分

117、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。 多选题 2分

118、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（ ）。 多选题 2分

119、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。 多选题 2分

120、食品污染 简答题 5分

121、化学性污染 简答题 5分

122、物理性污染 简答题 5分

123、食品的腐败变质 简答题 5分

124、挥发性碱基总氮 简答题 5分

125、菌落总数 简答题 5分

126、大肠菌群 简答题 5分

127、食品农药残留 简答题 5分

128、生物富集作用 简答题 5分

129、多环芳烃类 简答题 5分

130、食品放射性污染 简答题 5分

131、细菌性食物中毒 简答题 5分

132、简述引起食品腐败变质的原因。 简答题 5分

133、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。 简答题 5分

134、简述食物中N-亚硝基化合物的来源。 简答题 5分

135、简述食品中多环芳烃的来源。 简答题 5分

136、什么是食物中毒?分为哪几种类型? 简答题 5分

137、简述食物中毒的特点。 简答题 5分

138、简述细菌性食物中毒发生的基本条件。 简答题 5分

139、简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。 简答题 5分

140、黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施？ 简答题 5分