1、腌渍保藏的原理是（ ）。 单选题 1分

2、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 单选题 1分

3、下列对人体危害较大的放射性核素有（ ）。 单选题 1分

4、花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。 单选题 1分

5、食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。 单选题 1分

6、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 单选题 1分

7、控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。 单选题 1分

8、DDV属于（ ）。 单选题 1分

9、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 单选题 1分

10、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。 单选题 1分

11、水产品卫生问题不包括（ ）。 单选题 1分

12、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 单选题 1分

13、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 单选题 1分

14、化学性食物中毒包括（ ）。 单选题 1分

15、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

16、膳食是检查（ ）的膳食。 单选题 1分

17、一般来讲，腌渍法的湿腌法盐浓度在（ ）以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响。 单选题 1分

18、一般表皮破损严重的水果（ ）检出率高。 单选题 1分

19、不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（ ）。 单选题 1分

20、下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。 单选题 1分

21、甲苯是生化检验最合适的（ ）。 单选题 1分

22、下列人群中，宜食用梨的是（ ）。 单选题 1分

23、以下属于发酵酒的是（ ）。 单选题 1分

24、不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。 单选题 1分

25、鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。 单选题 1分

26、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为最高。 单选题 1分

27、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不超过50CFU/瓶。 单选题 1分

28、血浆中的无机物，绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是（ ）。 单选题 1分

29、其中阳离子浓度最高的是（ ）。 单选题 1分

30、低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过（ ）g。 单选题 1分

31、以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内（ ）。 单选题 1分

32、高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为（ ）。 单选题 1分

33、以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（ ）。 单选题 1分

34、下列哪种手术后需要用清流质试餐（ ）。 单选题 1分

35、低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择（ ）。 单选题 1分

36、食品污染的原因包括（ ）。 单选题 1分

37、一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是（ ）。 单选题 1分

38、畜禽宰杀前受到微生物污染称为（ ）。 单选题 1分

39、进入人体的农药大部分通过（ ）摄入。 单选题 1分

40、摄入甲基汞污染的食物主要引起（ ）。 单选题 1分

41、粮豆的卫生问题包括（ ）。 单选题 1分

42、牲畜屠宰时肉呈（ ）。 单选题 1分

43、下列中不可食用的奶类是（ ）。 单选题 1分

44、（ ）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。 单选题 1分

45、酒的主要成分是（ ）。 单选题 1分

46、食源性疾病最常见的病原物是（ ）病原物。 单选题 1分

47、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（ ）成人。 单选题 1分

48、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（ ）。 单选题 1分

49、河豚毒素主要引起（ ）毒性。 单选题 1分

50、鲜黄花菜中含有（ ）而引起食物中毒。 单选题 1分

51、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 单选题 1分

52、急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂（ ）。 单选题 1分

53、给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以哪种方式最好（ ）。 单选题 1分

54、全胃切除术后应选用（ ）。 单选题 1分

55、清流质饮食不能选用的食物是（ ）。 单选题 1分

56、食品污染的影响不包括（ ）。 单选题 1分

57、一个对数周期的加热时间（例如由10分到100分）所对应的加热温度变化值，称为（ ）。 单选题 1分

58、（ ）是食品卫生中最常见的有害因素之一。 单选题 1分

59、食品中多环芳烃的主要来源是（ ）。 单选题 1分

60、发酵或酵解是指（ ）。 单选题 1分

61、豆类的安全水分活度为（ ）。 单选题 1分

62、蔬菜、水果的适宜保存温度为（ ）。 单选题 1分

63、禽肉的主要卫生问题是（ ）。 单选题 1分

64、奶类的卫生问题不包括（ ）。 单选题 1分

65、动物油的制油方法主要是（ ）。 单选题 1分

66、我国以（ ）食物中毒最多。 单选题 1分

67、有关食物中毒叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

68、下列食物中（ ）引起的食物中毒较常见。 单选题 1分

69、河豚毒素在鱼体的（ ）含量最多。 单选题 1分

70、大肠埃希菌食物中毒以（ ）最多见。 单选题 1分

71、我国的食品卫生法律体系是由（ ）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。 单选题 1分

72、肝硬化患者低盐膳食、盐不超过（ ）g。 单选题 1分

73、河豚毒素的毒作用部位为（ ）。 单选题 1分

74、胃肠型食物中毒的主要治疗措施（ ）。 单选题 1分

75、蒸制过程杀菌是由于菌体（ ）而失去了生理活性。 单选题 1分

76、75. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（ ）。 单选题 1分

77、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 单选题 1分

78、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 单选题 1分

79、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 单选题 1分

80、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。 单选题 1分

81、易受黄曲霉毒素污染的地区是（ ）。 单选题 1分

82、李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质，适宜的食物为（ ）。 单选题 1分

83、（ ）没有阻断亚硝胺合成的作用。 单选题 1分

84、预防杂环胺类化合物污染的措施是（ ）。 单选题 1分

85、广泛用于食品包装的是以下哪种材料（ ）。 单选题 1分

86、花生最容易受到（ ）污染。 单选题 1分

87、关于食物过敏叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

88、在我国食物中毒事件中中毒原因主要是（ ）引起。 单选题 1分

89、（ ）能使人或家兔的红细胞发生溶血，可用神奈川试验来区分。 单选题 1分

90、条件致病菌中常见的有（ ）。 单选题 1分

91、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 单选题 1分

92、细菌性食物中毒临床表现以（ ）为主。 单选题 1分

93、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（ ）引起食物中毒的有力证据。 单选题 1分

94、对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。 单选题 1分

95、1941年（ ）发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。 单选题 1分

96、我国在（ ）年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。 单选题 1分

97、下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（ ）。 单选题 1分

98、下列食物中胃排空速率最快的是（ ）。 单选题 1分

99、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

100、胃黏液的主要成分是（ ）。 单选题 1分

101、除了下列哪一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危（ ）。 单选题 1分

102、游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（ ）。 单选题 1分

103、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（ ）。 单选题 1分

104、不属于胰液中消化酶的是（ ）。 单选题 1分

105、不含消化酶的消化液是（ ）。 单选题 1分

106、只存在于肝内的酶是（ ）。 单选题 1分

107、从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（ ）。 单选题 1分

108、机体组织器官中含水量最高的是（ ）。 单选题 1分

109、关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是（ ）。 单选题 1分

110、大肠内可能含有（ ）。 单选题 1分

111、不属于唾液成分的是（ ）。 单选题 1分

112、不属于胃的运动形式的是（ ）。 单选题 1分

113、（ ）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。 单选题 1分

114、临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（ ）。 单选题 1分

115、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（ ）。 单选题 1分

116、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（ ）。 单选题 1分

117、谷胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是含有（ ）。 单选题 1分

118、饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是（ ）。 单选题 1分

119、下列哪些功能不是脂类的生理功能（ ）。 单选题 1分

120、下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是（ ）。 单选题 1分

121、维生素D的前身是（ ）。 单选题 1分

122、下列不属于水的生理功能的是（ ）。 单选题 1分

123、膳食纤维的生理功能不包括（ ）。 单选题 1分

124、视网膜黄斑的主要色素是（ ）。 单选题 1分

125、大部分维生素在小肠上段被吸收，只有（ ）在回肠被吸收。 单选题 1分

126、1kcal=（ ）kj。 单选题 1分

127、研究显示，（ ）可提高机体耐寒的能力。 单选题 1分

128、（ ）促进脑细胞DNA，RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。 单选题 1分

129、鱼肝油不含的维生素是（ ）。 单选题 1分

130、贫血与下列哪种维生素无关（ ）。 单选题 1分

131、动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸（ ），是不完全蛋白。 单选题 1分

132、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（ ）。 单选题 1分

133、关于蛋白质的吸收正确的是（ ）。 单选题 1分

134、体内能量的主要储存形式是（ ）。 单选题 1分

135、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（ ）。 单选题 1分

136、下列不属于维生素B1的生理功能的是（ ）。 单选题 1分

137、膳食纤维过量不会引起（ ）。 单选题 1分

138、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（ ）。 单选题 1分

139、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）。 单选题 1分

140、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）。 单选题 1分

141、以下属于常量元素的是（ ）。 单选题 1分

142、以下可促进铁吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

143、缺乏硫胺素会导致（ ）。 单选题 1分

144、下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。 单选题 1分

145、下列哪种疾病应补充碘（ ）。 单选题 1分

146、有关胆固醇的叙述，何者错误（ ）。 单选题 1分

147、维生素A的主要来源是（ ）。 单选题 1分

148、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）。 单选题 1分

149、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）。 单选题 1分

150、钙的最好来源是（ ）。 单选题 1分

151、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ ）。 单选题 1分

152、癞皮症是由于缺乏（ ）。 单选题 1分

153、葡萄糖耐量因子的重要组成成分是（ ）。 单选题 1分

154、下列对铜的叙述何者有误？（ ）。 单选题 1分

155、缺乏维生素A造成（ ）。 单选题 1分

156、维生素B2的缺乏症不包括（ ）。 单选题 1分

157、人体水分含量的叙述何者有误？（ ） 单选题 1分

158、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 单选题 1分

159、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。 单选题 1分

160、硒参与哪种酶的构成（ ）。 单选题 1分

161、与生殖有关的矿物质为（ ）。 单选题 1分

162、下列叙述何者有误？（ ） 单选题 1分

163、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（ ） 单选题 1分

164、下列维生素中需要量最多的是（ ）。 单选题 1分

165、水的损失途径主要为何？（ ） 单选题 1分

166、一些矿物质或水的再吸收主要发生于（ ）。 单选题 1分

167、ATP中含有的矿物质元素为（ ）。 单选题 1分

168、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 单选题 1分

169、下列对氨基酸的叙述，何者错误（ ）。 单选题 1分

170、下列糖类中，何者吸收速率最快？（ ） 单选题 1分

171、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。 单选题 1分

172、患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。 单选题 1分

173、下列哪一种糖不具有还原性？（ ）。 单选题 1分

174、卵磷脂里面含有的矿物质为（ ）。 单选题 1分

175、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 单选题 1分

176、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（ ） 单选题 1分

177、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（ ） 单选题 1分

178、含钾量较多的水果为（ ）。 单选题 1分

179、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（ ）。 单选题 1分

180、下列元素中人体含量最多的是（ ）。 单选题 1分

181、下列哪种营养素可提高钙的吸收率（ ）。 单选题 1分

182、哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身以合成非必需氨基酸。（ ）。 单选题 1分

183、利于钙吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

184、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ ）。 单选题 1分

185、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 单选题 1分

186、下列属于必需脂肪酸的是（ ）。 单选题 1分

187、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（ ）。 单选题 1分

188、海产食品含有丰富的（ ）。 单选题 1分

189、下列何种矿物质元素的需要量较低？（ ） 单选题 1分

190、哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（ ）。 单选题 1分

191、（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。 单选题 1分

192、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 单选题 1分

193、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（ ）。 单选题 1分

194、微量元素是指（ ）。 单选题 1分

195、一般成年人肝内含有100g肝糖原，够机体禁食（ ）小时之用。 单选题 1分

196、正常人在安静空腹状态下，维持其生命活动所需的能量主要来自（ ）。 单选题 1分

197、各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（ ）。 单选题 1分

198、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（ ）。 单选题 1分

199、关于生物价的叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

200、深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是（ ）。 单选题 1分

201、关于脂肪的吸收叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

202、下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血（ ）。 单选题 1分

203、对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是（ ）。 单选题 1分

204、下列中属于EPA、 DHA的作用的是（ ）。 单选题 1分

205、基础代谢的测定条件不包括（ ）。 单选题 1分

206、糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（ ）。 单选题 1分

207、蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加，一般研究认为每日（ ）g蛋白质摄入会导致负钙平衡。 单选题 1分

208、儿童眼部毕脱斑的形成是由于（ ）。 单选题 1分

209、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量（ ）。 单选题 1分

210、糖类具有抗辐射作用，其中效果最佳的是（ ）。 单选题 1分

211、维生素C在解毒过程中主要提供（ ）。 单选题 1分

212、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定（ ）的作用。 单选题 1分

213、食品中碳水化合物的分解产物（ ）。 单选题 1分

214、食物热效应最高的食物是（ ）。 单选题 1分

215、基础代谢耗能占总量的（ ）。 单选题 1分

216、果糖的吸收方式为（ ）。 单选题 1分

217、在考虑蛋白质的推荐摄入量时，必须充分满足机体需要的是（ ）。 单选题 1分

218、下列各类氨基酸中不含必需氨基酸的是（ ）。 单选题 1分

219、血浆脂类运转速度最快的是（ ）。 单选题 1分

220、不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是（ ）。 单选题 1分

221、参与一碳单位传递的维生素是（ ） 。 单选题 1分

222、软体动物中矿物质含量最高的是（ ）。 单选题 1分

223、下列维生素中具有PI值的维生素是（ ）。 单选题 1分

224、舟状甲主要与（ ）缺乏有关。 单选题 1分

225、在B族维生素中，其缺乏对免疫的营养最严重的是（ ）。 单选题 1分

226、机体免疫预防功能最重要的物质基础是（ ）。 单选题 1分

227、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（ ）。 单选题 1分

228、（ ）可作为减肥食品的原料。 单选题 1分

229、编制食谱时，首先应保证能从食物中摄入适宜的（ ）。 单选题 1分

230、不属于锌缺乏的症状的是（ ）。 单选题 1分

231、关于糖类的叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

232、成人体内每天约有（ ）的蛋白质被更新。 单选题 1分

233、体内脂肪的生理作用不包括（ ）。 单选题 1分

234、与能量代谢无关的维生素是（ ）。 单选题 1分

235、关于矿物质的叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

236、大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是（ ）μg/kg。 单选题 1分

237、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的（ ）。 单选题 1分

238、谷类的维生素E主要存在于（ ）。 单选题 1分

239、牛肾和猪肾（ ）含量是其他食物的数十倍。 单选题 1分

240、下列动物性食物中维生素A含量最高的是（ ）。 单选题 1分

241、制作皮蛋时应注意（ ）的含量。 单选题 1分

242、下列坚果中维生素B1含量较高的是（ ） 。 单选题 1分

243、具有抗血栓作用的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

244、牛磺酸是一种（ ）有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。 单选题 1分

245、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ）。 单选题 1分

246、植物来源胡萝卜素的吸收需（ ）。 单选题 1分

247、能有效防止膳食中多种致癌物所引起的肿瘤的广泛存在于十字花科植物的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

248、植物中含量最多的黄酮类化合物是（ ）。 单选题 1分

249、具有抗虫作用的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

250、具有镇痛作用的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

251、番茄红素通过体内的抗氧化作用阻止（ ）的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。 单选题 1分

252、机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，（ ）有一定程度的延缓衰老的作用。 单选题 1分

253、补充（ ）可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。 单选题 1分

254、关于植物雌激素的叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

255、可抑制黄曲霉毒素，预防肝癌发生的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

256、茶多酚有（ ）功效。 单选题 1分

257、具有调节昼夜节律，改善睡眠状况的生物活性成分是（ ）。 单选题 1分

258、可阻止Fenton反应，抑制活性氧形成的植物化学物是（ ）。 单选题 1分

259、制作皮蛋时，为降低皮蛋内铅含量，可采用（ ）。 单选题 1分

260、下列植物中（ ）可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。 单选题 1分

261、下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（ ）。 单选题 1分

262、谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（ ）。 单选题 1分

263、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）。 单选题 1分

264、含芥酸较多的油脂是（ ）。 单选题 1分

265、猪肝含高量的（ ）。 单选题 1分

266、肉类是属于（ ）。 单选题 1分

267、玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（ ）ug/kg。 单选题 1分

268、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（ ） 单选题 1分

269、大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。 单选题 1分

270、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。 单选题 1分

271、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ ）。 单选题 1分

272、亚油酸是（ ）。 单选题 1分

273、蛋白质含量最高的谷物是（ ）。 单选题 1分

274、蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（ ）。 单选题 1分

275、煮稀饭时加碱可能使（ ）损失较多。 单选题 1分

276、鸡蛋中影响铁吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

277、传统菜子油中含量较高的酸是（ ）。 单选题 1分

278、我国现行国家标准规定，食用植物油煎炸过程中CGV应（ ）。 单选题 1分

279、下列叙述中错误的是（ ）。 单选题 1分

280、下列（ ）属于酚类化合物。 单选题 1分

281、大豆皂苷可以使机体通过调节，增加体内（ ）含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。 单选题 1分

282、（ ）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 单选题 1分

283、JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（ ）。 单选题 1分

284、在磺胺、抗生素出现之前，（ ）曾广泛用于防治急性胃肠炎传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 单选题 1分

285、下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（ ）。 单选题 1分

286、谷类中的磷、钙存在的主要形式是（ ）。 单选题 1分

287、植物油中含中链脂肪酸最多的是（ ）。 单选题 1分

288、烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（ ），先开水烫一下再炒。 单选题 1分

289、鱼类食品因含有丰富的（ ）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 单选题 1分

290、下列哪种米的维生素、纤维素和矿物质的含量高于精白米（ ）。 单选题 1分

291、脑中胆固醇含量最高，每100g可达（ ）mg。 单选题 1分

292、第二代保健食品在保健功能和（ ）方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。 单选题 1分

293、下列哪种食物的血糖指数低于30（ ）。 单选题 1分

294、下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（ ）。 单选题 1分

295、下列谷物中含有铬元素的是（ ）。 单选题 1分

296、大豆豆皮中（ ）含量最高。 单选题 1分

297、蕈藻类食物具有（ ）。 单选题 1分

298、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为（ ）。 单选题 1分

299、下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（ ）。 单选题 1分

300、第三代保健食品不仅经过动物及人体实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的（ ）。 单选题 1分

301、不能用于强化铁的载体是（ ）。 单选题 1分

302、蕈藻类食物有（ ）。 单选题 1分

303、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）。 单选题 1分

304、蛋清中的主要糖类是（ ）。 单选题 1分

305、玉米脂肪中占一半以上的是（ ） 。 单选题 1分

306、没有（ ）的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。 单选题 1分

307、鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，消化率约为（ ）。 单选题 1分

308、花生油煎炸食物时常引起泡沫而溢锅的成分是（ ）。 单选题 1分

309、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。 单选题 1分

310、在日常生活中，强化碘最常用的食物载体是（ ）。 单选题 1分

311、据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的（ ），不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。 单选题 1分

312、蔬菜应现炒现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（ ）。 单选题 1分

313、酸奶的酸味来自（ ）。 单选题 1分

314、下列哪种食物不是呈碱性食品（ ）。 单选题 1分

315、谷类的淀粉主要是（ ）。 单选题 1分

316、畜禽肉的蛋白质含量约为（ ）。 单选题 1分

317、（ ）是一种营养素齐全，容易消化吸收，适合各年龄组健康人群营养需求的理想食品。 单选题 1分

318、水果中含量较少的有机酸是（ ）。 单选题 1分

319、关于营养性疾病的描述错误的是（ ）。 单选题 1分

320、不仅考虑到防止营养不足的需要，同时考虑到降低慢性疾病风险的需要的摄入量是（ ）。 单选题 1分

321、个体每天摄入营养素的目标值是（ ）。 单选题 1分

322、以慢性非传染性疾病的一级预防为目标提出的必须营养素的每日摄入量是（ ）。 单选题 1分

323、关于称重法的叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

324、可以反映出儿童长期营养状况及其造成的影响的指标是（ ）。 单选题 1分

325、当某种营养素的个体需要量研究资料不足时，可用（ ）来代替RNI。 单选题 1分

326、某食物中的钙的INQ值小于1表示（ ）。 单选题 1分

327、东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（ ）。 单选题 1分

328、上班族一日三餐的分配比例应是（ ）。 单选题 1分

329、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（ ）。 单选题 1分

330、脂库中的脂类是( )。 单选题 1分

331、能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（ ）。 单选题 1分

332、处于小康水平的居民其Engel指数为（ ）。 单选题 1分

333、有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（ ）。 单选题 1分

334、下列不属于中国居民膳食指南内容的是（ ）。 单选题 1分

335、老张年龄身高180，体重76公斤，BMI为多少（ ）。 单选题 1分

336、关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（ ）。 单选题 1分

337、某男，公司老总，BMI为30，右脚趾关节间断性红肿疼痛，饮酒后加重，其应禁用的食物是（ ）。 单选题 1分

338、代表体内蛋白质贮存情况的较灵敏的指标是（ ）。 单选题 1分

339、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。 单选题 1分

340、当某营养素摄入量在（ ）时，摄入量是适宜的。 单选题 1分

341、饮食结构类型划分的主要依据是（ ）。 单选题 1分

342、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。 单选题 1分

343、通常来说，每次膳食调查可持续（ ）天。 单选题 1分

344、中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为（ ）。 单选题 1分

345、能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（ ）。 单选题 1分

346、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到推荐摄入量时，随机个体摄入不足的概率仅为（ ）。 单选题 1分

347、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（ ）判断群体摄入不足的程度。 单选题 1分

348、对食品营养强化的基本要求包括( )。 多选题 2分

349、( )是脑的高级功能之一。 多选题 2分

350、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括( )。 多选题 2分

351、常用的物理保藏方法包括( )。 多选题 2分

352、脂肪在热聚合时，会( )。 多选题 2分

353、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有( )。 多选题 2分

354、油脂酸败常用的卫生学指标有( )。 多选题 2分

355、下列属于不法粮商的掺伪行为的是( )。 多选题 2分

356、细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。 多选题 2分

357、饥饿时糖异生的主要原料为( )。 多选题 2分

358、中国人容易缺乏的营养素包括( )。 多选题 2分

359、调节酸碱平衡有关的矿物质包括( )。 多选题 2分

360、锌的主要食物来源是( )。 多选题 2分

361、副溶血性弧菌食物中毒( )。 多选题 2分

362、甲基汞主要蓄积的器官是( )。 多选题 2分

363、不得出售和加工已死亡的( )。 多选题 2分

364、中国居民容易缺乏的营养素包括( )。 多选题 2分

365、维生素缺乏的主要原因是( )。 多选题 2分

366、在烹调加工过程中比较稳定的维生素有( )。 多选题 2分

367、可以引起味觉减退可能是由于缺乏( )。 多选题 2分

368、核黄素良好的食物来源包括( )。 多选题 2分

369、下列能产生能量的有( )。 多选题 2分

370、下列哪些状况下机体处于正氮平衡( )。 多选题 2分

371、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有( )。 多选题 2分

372、当体内( )等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。 多选题 2分

373、具有还原性质的碳水化合物是( )。 多选题 2分

374、糖异生的生理意义有( )。 多选题 2分

375、关于植物化学物，下列叙述中正确的是( )。 多选题 2分

376、下列哪些物质可以减少初级胆汁酸合成，抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生( )。 多选题 2分

377、下列关于植物雌激素说法正确的是( )。 多选题 2分

378、下列属于黄酮类化合物生物学作用的是( )。 多选题 2分

379、吃大蒜有益健康，具体体现在( )。 多选题 2分

380、下列能抑制炎症过程的植物化学物有( )。 多选题 2分

381、人体内非酶系统的自由基清除剂有( )。 多选题 2分

382、下面哪些物质和代谢活动需要铁的参与( )。 多选题 2分

383、植酸水解的终产物是 ( )。 多选题 2分

384、含铁血红素含量高的食物有( )。 多选题 2分

385、蔬菜水果中含量较多的是( )。 多选题 2分

386、菌藻类食物富含( )。 多选题 2分

387、油脂中天然存在的有机物质包括( )。 多选题 2分

388、保健食品的功效成分的提取方法有( )。 多选题 2分

389、酒中对人体可能产生危害的成分有( )。 多选题 2分

390、大豆营养价值高是因为( )。 多选题 2分

391、大豆中的抗营养因子主要有( )。 多选题 2分

392、蔬菜水果与营养的关系包括( )。 多选题 2分

393、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有( )。 多选题 2分

394、根茎类蔬菜包括( )。 多选题 2分

395、下列属于油脂类坚果的是( )。 多选题 2分

396、肉品中主要的呈味成分( )。 多选题 2分

397、下列属于蛋黄中蛋白质的有( )。 多选题 2分

398、牛乳中有抑菌、杀菌作用的体系包括( )。 多选题 2分

399、坚果中的抗氧化物质包括( )。 多选题 2分

400、谷类中的蛋白质有( )。 多选题 2分

401、大豆中富含的维生素有( )。 多选题 2分

402、平衡膳食是指( )。 多选题 2分

403、膳食调查通常采用的方法有( )。 多选题 2分

404、DRIs包括营养水平的指标是( )。 多选题 2分

405、常用做营养监测的健康指标包括( )。 多选题 2分

406、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：( )。 多选题 2分

407、建立一个比较合理的膳食构成( )。 多选题 2分

408、《中国居民膳食指南》对饮酒的描述是( )。 多选题 2分

409、营养教育方式有多种，其中包括( )。 多选题 2分

410、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》二者之间是什么关系( )。 多选题 2分

411、下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容( )。 多选题 2分

412、营养教育是健康教育的一个分支和组成部分，也具有以下特点，它们是( )。 多选题 2分

413、应用DRIs可以为( )计划饮食，使他们获得充足但不过量的营养素。 多选题 2分

414、2013版中国营养学会修订的DRIs增加了与慢性非传染性疾病有关的三个参考摄入量为( )。 多选题 2分

415、对于苯作业人员，下列说法中正确的是( )。 多选题 2分

416、对于高温作业人员，下列关于饮食的哪些说法正确( )。 多选题 2分

417、下列属于青少年膳食原则的是( )。 多选题 2分

418、青春期容易缺乏的营养素有( )。 多选题 2分

419、学龄儿童的膳食指南包括( )。 多选题 2分

420、老年人的特殊膳食指南包括( )。 多选题 2分

421、接触化学毒物人员的膳食营养原则( )。 多选题 2分

422、可以开始给婴儿添加辅食的情形有(    )。 多选题 2分

423、青少年的合理膳食原则是( )。 多选题 2分

424、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为( )。 多选题 2分

425、老年期主要的生理变化特点为( )。 多选题 2分

426、妊娠期妇女吸收增多的营养素有( )。 多选题 2分

427、孕早期的膳食要点有( )。 多选题 2分

428、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在( )。 多选题 2分

429、下列食物哪些可作为婴幼儿食物的选择对象( )。 多选题 2分

430、下列哪类人群脂肪的推荐摄入量占总能量摄入量的20%-30%( )。 多选题 2分

431、孕妇必要性体重增加包括( )。 多选题 2分

432、母体维生素A营养状况低下可导致( )。 多选题 2分

433、可作为低温条件下工作和生活的人的饮食选择( )。 多选题 2分

434、下列哪些是初乳的特点( )。 多选题 2分

435、婴幼儿( )补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。 多选题 2分

436、人乳中含量低于牛乳的营养素有( )。 多选题 2分

437、乳中的活性物质包括( )。 多选题 2分

438、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化( )。 多选题 2分

439、儿童的能量消耗主要用于( )。 多选题 2分

440、有助于降低血脂的食物有哪些( )。 多选题 2分

441、肠肿瘤患者需要忌用哪些食物( )。 多选题 2分

442、对高血压患者有食疗作用的有( )。 多选题 2分

443、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用( )。 多选题 2分

444、预防癌症的膳食行为包括( )。 多选题 2分

445、下列哪些是正确阐述GI的是( )。 多选题 2分

446、预防骨质疏松症的主要措施有( )。 多选题 2分

447、某高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中信念树立的因素有( )。 多选题 2分

448、参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是（ ）。 多选题 2分

449、鹌鹑蛋含（ ）量高于鸡蛋。 多选题 2分

450、简述学龄前儿童的膳食指南。 简答题 5分

451、什么是必须氨基酸？哪些氨基酸属于必需氨基酸？ 简答题 5分

452、简述矿物质的特点。 简答题 5分

453、简述维生素B6的生理功能。 简答题 5分

454、简述叶酸缺乏对机体的影响。 简答题 5分

455、简述食品强化的目的。 简答题 5分

456、简述谷类在淘洗过程中营养素的损失情况。 简答题 5分

457、某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g/L。(1)请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。 简答题 5分

458、某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g/L。请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。 简答题 5分

459、一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68.6ug/g(参考90～110ug/g)、铅14.8ug/g(参考 简答题 5分

460、一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68.6ug/g(参考90～110ug/g)、铅14.8ug/g(参考 简答题 5分

461、贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：应该采用何种膳食调查方法比较合适？ 简答题 5分

462、贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：（2）该方法的应用原则是什么？ 简答题 5分

463、贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：（3）调查表的食物名单选择需要注意什么？ 简答题 5分

464、某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳（80%以上）、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。请根据上述情境回答以下问题：(1)该乳产品属于哪类乳制品？ 简答题 5分

465、某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳（80%以上）、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。请根据上述情境回答以下问题：该产品中的食品添加剂是什么？ 简答题 5分

466、某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳（80%以上）、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。请根据上述情境回答以下问题：根据配料你认为该产品和普通巴氏杀菌乳比较有什么特点和优点？ 简答题 5分

467、某偏远农村，一名婴儿出生8个月后一直进行人工喂养，近期出现全身性的水肿，尤其头较大，经调查喂养该婴儿的奶粉为购自该村小商店的假冒伪劣奶粉。请根据上述情境回答以下问题：(1)该婴儿的症状属于哪种疾病？ 简答题 5分

468、某偏远农村，一名婴儿出生8个月后一直进行人工喂养，近期出现全身性的水肿，尤其头较大，经调查喂养该婴儿的奶粉为购自该村小商店的假冒伪劣奶粉。请根据上述情境回答以下问题：什么原因导致了这种疾病的发生？ 简答题 5分

469、某偏远农村，一名婴儿出生8个月后一直进行人工喂养，近期出现全身性的水肿，尤其头较大，经调查喂养该婴儿的奶粉为购自该村小商店的假冒伪劣奶粉。请根据上述情境回答以下问题：该如何针对婴儿提出营养改善措施？ 简答题 5分