1、中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。（ ） 单选题 1分

2、中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。（ ） 单选题 1分

3、早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系” 。 （ ） 单选题 1分

4、鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。（ ） 单选题 1分

5、宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。（ ） 单选题 1分

6、谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。（ ） 单选题 1分

7、随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳗鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。（ ） 单选题 1分

8、寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。（ ） 单选题 1分

9、宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。（ ） 单选题 1分

10、绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。（ ） 单选题 1分

11、红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。（ ） 单选题 1分

12、青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。（ ） 单选题 1分

13、白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馅而成。（ ） 单选题 1分

14、川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味 型。（ ） 单选题 1分

15、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（） 单选题 1分

16、官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。（ ） 单选题 1分

17、由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（ ） 单选题 1分

18、中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。（ ） 单选题 1分

19、茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。（ ） 单选题 1分

20、啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。（ ） 单选题 1分

21、究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（ ） 单选题 1分

22、名菜“燕窝四大件”是（ ）的代表菜。 单选题 1分

23、“春有刀鮮夏有鮒，秋有肥鸭冬有蔬”是对（ ）优越地理条件的真实写照。 单选题 1分

24、名菜“霸王别姬”和“羊方藏鱼”是（ ）的代表菜。 单选题 1分

25、在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺, 使（ ）日渐完善。 单选题 1分

26、名菜“脆皮乳猪”和“白云猪手”是（ ）的代表菜。 单选题 1分

27、名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是（ ）的代表菜。 单选题 1分

28、现在人们所说的宫廷菜，一般是指（ ）的宫廷风味菜。 单选题 1分

29、宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是（ ）的代表菜。 单选题 1分

30、“家蓄美厨，竞比成风”是对我国（ ）的真实写照。 单选题 1分

31、名菜“怀抱鲤鱼”是（ ）的代表菜品。 单选题 1分

32、在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，其中以（ ）最为上乘。 单选题 1分

33、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（ ）的特点。 单选题 1分

34、我国最古老的茶叶品种是（ ）。 单选题 1分

35、具有“条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，入 口醇和，回味隽厚”等特点的是（ ）。 单选题 1分

36、被称为“金镶玉”的名茶“君山银针”属于（ ）。 单选题 1分

37、下列名酒中，以“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香， 名于世的是（ ）。 单选题 1分

38、黄酒酒精含量一般为（ ），因酒色黄亮或黄中带红而得名。 单选题 1分

39、绍兴加饭酒距今已有（ ）多年的酿造历史。 单选题 1分

40、葡萄酒原产于（ ）地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。 单选题 1分

41、具有“一菜一格” “百菜百味”特殊风味的菜系是（ ） 单选题 1分

42、用清汤和奶汤增鲜的菜系是（ ）。 单选题 1分

43、谭家菜的代表名菜是（ ） 单选题 1分

44、下列属于粤菜代表菜的是（ ）。 单选题 1分

45、下列属于苏菜代表菜的是（ ）。 单选题 1分

46、杭州的仿宋菜是（ ） 单选题 1分

47、“霸王别姬”是（ ）的代表菜。 单选题 1分

48、“怪味鸡”是（ ）代表菜 单选题 1分

49、对“蛇”的制作有独到之处的是（ ） 单选题 1分

50、下列属于粤菜的代表菜是（ ） 单选题 1分

51、我国传承时间最长的典型官府菜是（ ）。 单选题 1分

52、我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（ ）以后 单选题 1分

53、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（ ）。 单选题 1分

54、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（ ） 单选题 1分

55、名菜“清炖蟹粉狮子头”是（ ）的代表菜 单选题 1分

56、下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（ ） 单选题 1分

57、下列不属于孔府菜代表菜的是（ ）。 单选题 1分

58、太湖碧螺春属于（ ） 单选题 1分

59、产于福建安溪等县的铁观音属于（ ） 单选题 1分

60、“越陈越香”的普洱茶属于（ ） 单选题 1分

61、被誉为“国酒”“外交酒”的是（ ）。 单选题 1分

62、西凤酒属于（ ） 单选题 1分

63、中国烹饪与（ ）被认为是世界三大烹饪流派的代表。 多选题 1分

64、早在明清时期，我国就形成了（ ）“四大菜系” 多选题 1分

65、下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ） 多选题 1分

66、下列属于苏菜的代表名菜的是（ ） 多选题 1分

67、下列关于我国历代宫廷菜的共同特点的描述中，正确的是（ ） 多选题 1分

68、下列属于随园菜特色的是（ ） 多选题 1分

69、宫廷素菜制作考究复杂、品种繁多，如（ ）等著名素菜曾得到慈禧太后的赞赏。 多选题 1分

70、绿茶产量大，品种多，其中以（ ）最为著名 多选题 1分

71、安溪名菜铁观音具有以下特点（ ）。 多选题 1分

72、下列分别属于酱香型、浓香型、米香型和清香型的名酒是（ ） 多选题 1分

73、下列属于鲁菜的代表菜是（ ） 多选题 1分

74、下列属于淮扬菜的代表菜是（ ） 多选题 1分

75、关于粤菜，以下说法正确的是（ ） 多选题 1分

76、素菜的特点有（ ） 多选题 1分

77、清代宫廷菜主要是在（ ）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。 多选题 1分

78、下列属于开封仿宋菜的代表菜是（ ） 多选题 1分

79、下列代表菜中属于川菜的有（ ） 多选题 1分

80、下列名菜中属于鲁菜的是（ ）。 多选题 1分

81、下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ） 多选题 1分

82、下列关于川菜的描述中，正确的是（ ） 多选题 1分

83、中国素菜的派别包括（ ） 多选题 1分

84、在我国，厦门南普陀寺、（ ）的素菜享有盛名 多选题 1分

85、下列属于我国著名的素餐馆是（ ） 多选题 1分

86、官府菜讲究（ ）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。 多选题 1分

87、谭家菜以（ ）的烹制最为有名 多选题 1分

88、下列属于随园菜的代表名菜是（ ） 多选题 1分

89、绍兴加饭酒具有（ ）和久藏不坏的特点 多选题 1分

90、啤酒是一种含有多种（ ）的饮料酒。 多选题 1分

91、根据葡萄酒的含糖量，分为（ ）等 多选题 1分

92、下列白酒中属于浓香型酒的是（ ）。 多选题 1分

93、西湖龙井茶有（ ）四绝之说。 多选题 1分