1、评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（ ）。 单选题 1分

2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。 单选题 1分

3、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。 单选题 1分

4、与能量代谢关系密切的维生素是（ ）。 单选题 1分

5、与干眼病有关的维生素是（ ）。 单选题 1分

6、克山病是由于缺乏（ ）。 单选题 1分

7、下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）。 单选题 1分

8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 单选题 1分

9、以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（ ）。 单选题 1分

10、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。 单选题 1分

11、大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（ ）。 单选题 1分

12、一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要（ ）。 单选题 1分

13、为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（ ）。 单选题 1分

14、菌落总数可作为食品（ ）。 单选题 1分

15、大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是（ ）。 单选题 1分

16、表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（ ） 。 单选题 1分

17、食品中可被微生物利用的水是（ ）。 单选题 1分

18、可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于（ ）。 单选题 1分

19、黄曲霉毒素发生裂解的温度为（ ）。 单选题 1分

20、某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为（ ）。 单选题 1分

21、某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，其原因可能为（ ）。 单选题 1分

22、某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（ ）。 单选题 1分

23、某家庭购买了10升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是（ ）。 单选题 1分

24、男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温5℃，HR 118次／分，BP 145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（ ）。 单选题 1分

25、某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳，语言不清，谵语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

26、患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

27、在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉时，应注意降低（ ）的污染。 单选题 1分

28、花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（ ）。 单选题 1分

29、镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是（ ）。 单选题 1分

30、可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是（ ）。 单选题 1分

31、食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称为（ ）。 单选题 1分

32、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（ ）。 单选题 1分

33、有利于食品腐败变质的条件是（ ）。 单选题 1分

34、能够反映食品腐败变质的化学指标是（ ）。 单选题 1分

35、肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。 单选题 1分

36、鱼类早期腐败的鉴定可以用（ ）。 单选题 1分

37、一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（ ）。 单选题 1分

38、油脂酸败的早期指标是（ ） 。 单选题 1分

39、食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（ ）。 单选题 1分

40、冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。 单选题 1分

41、一般食品冷冻保藏的温度设在（ ）。 单选题 1分

42、对冷冻蔬菜的处理正确的是（ ）。 单选题 1分

43、超高温灭菌的温度范围为（ ）。 单选题 1分

44、在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是（ ）。 单选题 1分

45、易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。 单选题 1分

46、对有毒金属的描述错误的是（ ）。 单选题 1分

47、最容易被甲基汞污染的食物是（ ）。 单选题 1分

48、适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是（ ）。 单选题 1分

49、有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是（ ）。 单选题 1分

50、膳食中丙烯酰胺的主要来源（ ）。 单选题 1分

51、高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（ ）。 单选题 1分

52、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ ）。 单选题 1分

53、宰后禽肉在（ ）、相对湿度为（ ）的条件下冷藏，可保存半年。 单选题 1分

54、油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（ ）。 单选题 1分

55、塑料制品中单体毒性较大的是（ ）。 单选题 1分

56、塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（ ）。 单选题 1分

57、可用于生产奶嘴的橡胶是（ ）。 单选题 1分

58、与钙代谢相似的放射性物质是（ ）。 单选题 1分

59、真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（ ）。 单选题 1分

60、不属于粮豆主要卫生问题的是（ ）。 单选题 1分

61、为减少害虫活动，粮仓温度最少应在（ ）。 单选题 1分

62、我国国标中规定玉米及玉米制品中黄曲霉毒素B1的限量是（ ）。 单选题 1分

63、对粮豆仓储的叙述正确的是（ ）。 单选题 1分

64、水生植物可能污染的寄生虫是（ ）。 单选题 1分

65、对有害金属富集能力最强的蔬菜是（ ）。 单选题 1分

66、一般保存蔬菜、水果的适宜温度约是（ ）。 单选题 1分

67、土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果（ ）。 单选题 1分

68、牲畜屠宰时肉的pH范围是（ ）。 单选题 1分

69、畜肉最适宜食用的阶段是（ ）。 单选题 1分

70、脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 单选题 1分

71、从动物试验结果外推到人时，存在固有的不确定性包括( )。 多选题 2分

72、社区资料获得的途径包括( )。 多选题 2分

73、关于调查和访问，做法正确的是( )。 多选题 2分

74、老年人的生理特点包括(   )。 多选题 2分

75、儿童缺锌的主要表现为( )。 多选题 2分

76、婴儿常见的营养问题是( )。 多选题 2分

77、孕期营养不良对胎儿的影响为( )。 多选题 2分

78、学龄儿童膳食指南的内容包括( )。 多选题 2分

79、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有( )。 多选题 2分

80、婴幼儿膳食指南内容包括( )。 多选题 2分

81、学龄前儿童的膳食指南包括( )。 多选题 2分

82、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用( )。 多选题 2分

83、与高血压呈负相关的膳食因素有( )。 多选题 2分

84、有关肥胖的饮食调控原则包括( )。 多选题 2分

85、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( )。 多选题 2分

86、预防骨质疏松症的主要措施有( )。 多选题 2分

87、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )。 多选题 2分

88、与冠心病有关的营养因素有( )。 多选题 2分

89、下列有利于降血压的食物有( )。 多选题 2分

90、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。 多选题 2分

91、我国公共营养工作包括哪些内容？ 简答题 5分

92、孕前BMI值的高低对孕妇及胎儿有何不良影响？ 简答题 5分

93、与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化？ 简答题 5分

94、评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（ ）。 单选题 1分

95、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。 单选题 1分

96、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。 单选题 1分

97、与能量代谢关系密切的维生素是（ ）。 单选题 1分

98、与干眼病有关的维生素是（ ）。 单选题 1分

99、克山病是由于缺乏（ ）。 单选题 1分

100、下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）。 单选题 1分

101、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 单选题 1分

102、以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（ ）。 单选题 1分

103、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。 单选题 1分

104、大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（ ）。 单选题 1分

105、一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要（ ）。 单选题 1分

106、为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（ ）。 单选题 1分

107、菌落总数可作为食品（ ）。 单选题 1分

108、大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是（ ）。 单选题 1分

109、表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（ ） 。 单选题 1分

110、食品中可被微生物利用的水是（ ）。 单选题 1分

111、可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于（ ）。 单选题 1分

112、黄曲霉毒素发生裂解的温度为（ ）。 单选题 1分

113、某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为（ ）。 单选题 1分

114、某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，其原因可能为（ ）。 单选题 1分

115、某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（ ）。 单选题 1分

116、某家庭购买了10升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是（ ）。 单选题 1分

117、男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温5℃，HR 118次／分，BP 145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（ ）。 单选题 1分

118、某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳，语言不清，谵语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

119、患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

120、在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉时，应注意降低（ ）的污染。 单选题 1分

121、花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（ ）。 单选题 1分

122、镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是（ ）。 单选题 1分

123、可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是（ ）。 单选题 1分

124、食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称为（ ）。 单选题 1分

125、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（ ）。 单选题 1分

126、有利于食品腐败变质的条件是（ ）。 单选题 1分

127、能够反映食品腐败变质的化学指标是（ ）。 单选题 1分

128、肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。 单选题 1分

129、鱼类早期腐败的鉴定可以用（ ）。 单选题 1分

130、一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（ ）。 单选题 1分

131、油脂酸败的早期指标是（ ） 。 单选题 1分

132、食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（ ）。 单选题 1分

133、冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。 单选题 1分

134、一般食品冷冻保藏的温度设在（ ）。 单选题 1分

135、对冷冻蔬菜的处理正确的是（ ）。 单选题 1分

136、超高温灭菌的温度范围为（ ）。 单选题 1分

137、在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是（ ）。 单选题 1分

138、易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。 单选题 1分

139、对有毒金属的描述错误的是（ ）。 单选题 1分

140、最容易被甲基汞污染的食物是（ ）。 单选题 1分

141、适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是（ ）。 单选题 1分

142、有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是（ ）。 单选题 1分

143、膳食中丙烯酰胺的主要来源（ ）。 单选题 1分

144、高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（ ）。 单选题 1分

145、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ ）。 单选题 1分

146、宰后禽肉在（ ）、相对湿度为（ ）的条件下冷藏，可保存半年。 单选题 1分

147、油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（ ）。 单选题 1分

148、塑料制品中单体毒性较大的是（ ）。 单选题 1分

149、塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（ ）。 单选题 1分

150、可用于生产奶嘴的橡胶是（ ）。 单选题 1分

151、与钙代谢相似的放射性物质是（ ）。 单选题 1分

152、真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（ ）。 单选题 1分

153、不属于粮豆主要卫生问题的是（ ）。 单选题 1分

154、为减少害虫活动，粮仓温度最少应在（ ）。 单选题 1分

155、我国国标中规定玉米及玉米制品中黄曲霉毒素B1的限量是（ ）。 单选题 1分

156、对粮豆仓储的叙述正确的是（ ）。 单选题 1分

157、水生植物可能污染的寄生虫是（ ）。 单选题 1分

158、对有害金属富集能力最强的蔬菜是（ ）。 单选题 1分

159、一般保存蔬菜、水果的适宜温度约是（ ）。 单选题 1分

160、土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果（ ）。 单选题 1分

161、牲畜屠宰时肉的pH范围是（ ）。 单选题 1分

162、畜肉最适宜食用的阶段是（ ）。 单选题 1分

163、脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 单选题 1分

164、从动物试验结果外推到人时，存在固有的不确定性包括( )。 多选题 2分

165、社区资料获得的途径包括( )。 多选题 2分

166、关于调查和访问，做法正确的是( )。 多选题 2分

167、老年人的生理特点包括(   )。 多选题 2分

168、儿童缺锌的主要表现为( )。 多选题 2分

169、婴儿常见的营养问题是( )。 多选题 2分

170、孕期营养不良对胎儿的影响为( )。 多选题 2分

171、学龄儿童膳食指南的内容包括( )。 多选题 2分

172、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有( )。 多选题 2分

173、婴幼儿膳食指南内容包括( )。 多选题 2分

174、学龄前儿童的膳食指南包括( )。 多选题 2分

175、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用( )。 多选题 2分

176、与高血压呈负相关的膳食因素有( )。 多选题 2分

177、有关肥胖的饮食调控原则包括( )。 多选题 2分

178、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( )。 多选题 2分

179、预防骨质疏松症的主要措施有( )。 多选题 2分

180、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )。 多选题 2分

181、与冠心病有关的营养因素有( )。 多选题 2分

182、下列有利于降血压的食物有( )。 多选题 2分

183、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。 多选题 2分

184、我国公共营养工作包括哪些内容？ 简答题 5分

185、孕前BMI值的高低对孕妇及胎儿有何不良影响？ 简答题 5分

186、与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化？ 简答题 5分