1、维生素E主要存在于细胞膜，有抑制血小板在血管表面凝集的作用。（ ） 判断题 1分

2、公共营养的研究对象是群体，其研究范围是宏观的；临床营养的研究对象是个体，其范围是微观的。（ ） 判断题 1分

3、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（ ） 判断题 1分

4、膳食宝塔建议的各类食物的摄入量通常是指食物的熟重。（ ） 判断题 1分

5、健康人在长时间内不摄入蛋白质，就一定会发生蛋白质缺乏病。（ ） 判断题 1分

6、饮食调查的化学分析法虽准确，但难以大规模调查。（ ） 判断题 1分

7、当某一儿童的体重数值达到同年龄、性别的参考标准中位数的50%以下时，认为此儿童是Ⅲ营养不良。（ ） 判断题 1分

8、怀孕后能量的需要量增加，因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。（ ） 判断题 1分

9、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐摄入量相同，均为100mg/d。（ ） 判断题 1分

10、幼儿期由于大脑神经髓鞘形成不全，小儿对外来刺激反应慢且易于泛化。（ ） 判断题 1分

11、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（ ） 判断题 1分

12、维生素A和维生素C都有助于人体对寒冷的耐受能力。（ ） 判断题 1分

13、膳食纤维在动物小肠中不能被溶菌酶分解，但在大肠中可被多种微生物分解发酵。（ ） 判断题 1分

14、牛磺酸在肝中的含量显著高于其他脏器组织。（ ） 判断题 1分

15、益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防冠状动脉粥样硬化。（ ） 判断题 1分

16、大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，并能使血浆中过氧化脂质减少。因此，大豆皂苷有预防血栓形成的作用。（ ） 判断题 1分

17、蔬菜含有较多的有机酸，所以称为酸性食品。（ ） 判断题 1分

18、乳糖不耐受症是由于体内乳糖酶活性过低。（ ） 判断题 1分

19、茶有预防肿瘤的作用，主要是由于其有效成分为茶多酚的存在。（ ） 判断题 1分

20、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（ ） 判断题 1分

21、盐腌法原理是提高渗透压防腐，其浓度在8%-10%可杀灭微生物。（ ） 判断题 1分

22、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（ ） 判断题 1分

23、蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。（ ） 判断题 1分

24、所有营养不良，消化吸收功能差的危重病员均在可应用肠内营养。（ ） 判断题 1分

25、急性荨麻疹病因尚未明确时，某些事物必须绝对忌食，特别是鱼类。（ ） 判断题 1分

26、龋齿的发病率随氟和磷的摄入充足而增加。（ ） 判断题 1分

27、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（ ） 判断题 1分

28、食物中焦磷酸硫胺素须转为硫胺素才能被小肠吸收。（ ） 判断题 1分

29、婴儿脚气病多发生在出生数天的婴儿。（ ） 判断题 1分

30、在负氮平衡、饥饿和应激状态下，维生素B2排出量可减少。（ ） 判断题 1分

31、天然食物中存在的物质不会干扰营养素的吸收和利用。因此，食物因素不会影响营养素的吸收。（ ） 判断题 1分

32、营养缺乏病或营养不良可影响儿童、青少年生长发育，影响人类学习、工作、智力、但不影响人的行为。（ ） 判断题 1分

33、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力下降。（ ） 判断题 1分

34、小儿贫血患者应多选用含血红素铁丰富的动物肉或动物内脏及含维生素C丰富的蔬菜、水果、粗粮。（ ） 判断题 1分

35、咽为消化系统和呼吸系统所共有的通道。（ ） 判断题 1分

36、进入小肠的消化液有胰液和肠液。（ ） 判断题 1分

37、易化扩散不需要能量，不需要载体。（ ） 判断题 1分

38、甲状腺功能亢进的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强。（ ） 判断题 1分

39、食物热效应对于人体来说是一种消耗而不是一种收益。（ ） 判断题 1分

40、蛋氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸都属于必需氨基酸。（ ） 判断题 1分

41、蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶。（ ） 判断题 1分

42、6-12个碳原子的脂肪酸为短链脂肪酸。（ ） 判断题 1分

43、铁在体内以二价铁和三价铁的形式存在。（ ） 判断题 1分

44、维生素E可以维持正常的免疫功能。（ ） 判断题 1分

45、植物固醇主要存在于植物种子及其油料中，其化学结构与胆固醇的区别是前者增加一个侧链。（ ） 判断题 1分

46、RNI和AI的主要用途是作为个体和群体每天摄入该营养素的目标值。（ ） 判断题 1分

47、机体如果由膳食中摄入某种营养素不足时，首先动用组织中储存的该营养素来维持其相关生理功能。（ ） 判断题 1分

48、随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ） 判断题 1分

49、动物性食物中的蛋白质是优质蛋白。因此，在营养配餐中可以考虑多食用某些动物蛋白来保证人体对蛋白质的需要。（ ） 判断题 1分

50、营养调查包括膳食调查和体格检查两项。（ ） 判断题 1分

51、测量皮下脂肪厚度可推算体脂储备与消耗，间接反应能量变化。（ ） 判断题 1分

52、称重法的缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。（ ） 判断题 1分

53、身高体重的测量是体格测量的主要内容。按年龄别身高偏低，表示急性的营养不良；按身高别体重偏低，表示长期的慢性营养不良。（ ） 判断题 1分

54、胎儿早期，肝尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需要由母体提供。（ ） 判断题 1分

55、低出生体重人群成年后易发生糖耐量增高、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。（ ） 判断题 1分

56、老年人可以因为多种原因，摄入脂肪的质与量比较难以达到要求，更加重人体器官的衰老。（ ） 判断题 1分

57、牛磺酸因在植物蛋白质中含量较低，被认为是第一限制性氨基酸。（ ） 判断题 1分

58、低聚糖也是一种低能量糖，大豆低聚糖的热值仅为水苏糖的50%，可添加在糖尿病患者的专用食品中。（ ） 判断题 1分

59、谷氨酸属于兴奋性神经递质之一，但含量过高会损伤神经元。（ ） 判断题 1分

60、高血糖是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的促进因素，是心血管疾病的始发因素。（ ） 判断题 1分

61、谷类氨基酸中蛋氨酸含量低，所以生物价不及动物蛋白。（ ） 判断题 1分

62、大豆发芽前几乎不含维生素C。（ ） 判断题 1分

63、黑木耳能防止血小板聚集和抗血凝，防止血栓形成。（ ） 判断题 1分

64、水果中的糖类主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（ ） 判断题 1分

65、畜、禽肉含有较多赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质互补作用。（ ） 判断题 1分

66、鱼类中的脂肪由饱和脂肪酸组成，通常占60%以上。（ ） 判断题 1分

67、食盐摄入量与高血压呈负相关，建议健康人每天摄入6g为宜。（ ） 判断题 1分

68、鱼油、鱼肝是维生素D的良好食物来源。（ ） 判断题 1分

69、多汗、夜惊、易激怒及枕秃或环形脱发可作为佝偻病早期诊断的参考依据。（ ） 判断题 1分

70、婴儿脚气病病情急，发病突然，临床表现以神经系统症状为主。（ ） 判断题 1分

71、如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要（ ）。 单选题 1分

72、一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。 单选题 1分

73、胸围尺寸应选择平静呼吸时的（ ）。 单选题 1分

74、下列不是我国目前作为评价儿童生长发育状况的方法的是（ ）。 单选题 1分

75、生物样品的收集是（ ）的前提。 单选题 1分

76、实验室指标收集的意义是（ ）。 单选题 1分

77、营养学评价的客观指标通过（ ）获得。 单选题 1分

78、中国成人体质指数的正常范围是在（ ）。 单选题 1分

79、动物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例是划分（ ）的最重要的依据。 单选题 1分

80、地中海膳食结构的特点是（ ）。 单选题 1分

81、平衡膳食宝塔中（ ）位于底层。 单选题 1分

82、应用平衡膳食宝塔时需注意的是（ ）。 单选题 1分

83、（ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 单选题 1分

84、膳食平衡原则包括（ ）。 单选题 1分

85、谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体（ ）的主要来源。 单选题 1分

86、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。 单选题 1分

87、食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。 单选题 1分

88、下列不属于人体测量的是（ ）。 单选题 1分

89、公共营养的精髓在于其（ ）。 单选题 1分

90、平均每日摄入营养素的最高摄入量是（ ）。 单选题 1分

91、膳食调查方法不包括（ ）。 单选题 1分

92、营养教育的目的不包括（ ）。 单选题 1分

93、肥胖或低体重备孕妇女应调整体重，使BMI达到（ ）kg/m2范围。 单选题 1分

94、《中国居民膳食指南》推荐素食人群应增加大豆及其制品的摄入，每天（ ）g。 单选题 1分

95、长期摄入（ ）水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和机体健康。 单选题 1分

96、营养调查内容不包括（ ）。 单选题 1分

97、膳食调查称重法的调查时间一般为（ ）。 单选题 1分

98、全面达到DRIs的膳食称为（ ）。 单选题 1分

99、公共营养研究对象是（ ）。 单选题 1分

100、制定RNI的基础是（ ）。 单选题 1分

101、（ ）是蛋白质、脂肪和碳水化合物理想的摄入量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要，并且有利于降低非传染性慢性病的发生危险。 单选题 1分

102、（ ）可以反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。 单选题 1分

103、我国成人BMI的正常值范围是（ ）。 单选题 1分

104、3岁以下儿童标准体重的粗略估计公式是（ ）。 单选题 1分

105、用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是（ ）。 单选题 1分

106、常用的GOMEZ评价法中，儿童体重为参考标准体重中位数的75％～89％时属于（ ）。 单选题 1分

107、儿童发育迟缓主要原因是（ ）。 单选题 1分

108、婴幼儿较容易缺乏的矿物质有（ ）。 单选题 1分

109、下列食物中老年人不宜多食的是（ ）。 单选题 1分

110、高温环境人群的（ ）消耗量增多。 单选题 1分

111、巨大儿是指新生儿出生体重大于（ ）。 单选题 1分

112、儿童膳食应注意，加餐与正餐之间应间隔（ ）小时。 单选题 1分

113、关于老年人生理代谢特点叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

114、下列哪项运动员的脂肪供应量应适当增加（ ）。 单选题 1分

115、接触电离辐射人员的碳水化合物供能应占总热量的（ ）。 单选题 1分

116、影响能量代谢的因素有（ ）。 多选题 1分

117、在环境温度低于20℃时，人体散热的方式有（ ）。 多选题 1分

118、刺激下丘脑的产热中枢，可引起（ ）。 多选题 1分

119、人在寒冷环境中的反应有（ ）。 多选题 1分

120、引起出汗的因素有（ ）。 多选题 1分

121、使得汗液蒸发加快的因素有（ ）。 多选题 1分

122、高等动物和人生理性体温调节反应主要表现有（ ）。 多选题 1分

123、下面说法正确的是（ ）。 多选题 1分

124、下列哪些是正确阐述GI的是（ ）。 多选题 1分

125、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ ）。 多选题 1分