1、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（ ） 判断题 1分

2、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ） 判断题 1分

3、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（ ） 判断题 1分

4、缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（ ） 判断题 1分

5、运动系统由骨、骨连接和骨骼三部分组成。（ ） 判断题 1分

6、人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（ ） 判断题 1分

7、构成人体的基本单位是细胞。（ ） 判断题 1分

8、人体基础代谢约占总能量消耗的60％～70％。（ ） 判断题 1分

9、甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95％。（ ） 判断题 1分

10、碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（ ） 判断题 1分

11、钙的生理功能之一是抗生酮作用。（ ） 判断题 1分

12、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ） 判断题 1分

13、含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（ ） 判断题 1分

14、硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（ ） 判断题 1分

15、牛奶和蔬菜中含铜量较为丰富。（ ） 判断题 1分

16、钼可预防动脉硬化。（ ） 判断题 1分

17、胃对食物进行的是化学性消化。（ ） 判断题 1分

18、异化扩散有饱和现象。（ ） 判断题 1分

19、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活泼。（ ） 判断题 1分

20、糖类占总能量的50%-60%。（ ） 判断题 1分

21、玉米中的胶蛋白属于半完全蛋白质。（ ） 判断题 1分

22、氮平衡常用于脂肪代谢的研究。（ ） 判断题 1分

23、蛋白质的互补作用可提高蛋白质的利用率。（ ） 判断题 1分

24、血液蛋白质中血清运铁蛋白正常参考值为2-4g/L。（ ） 判断题 1分

25、亚油酸和亚麻酸不属于必须脂肪酸，因为在人体内能自身合成。（ ） 判断题 1分

26、干果、谷类胚芽中富含锌。（ ） 判断题 1分

27、水溶性维生素因常以原形从尿中排出，几乎无毒性而可以大量食用。（ ） 判断题 1分

28、营养教育的目的是消除或减轻影响健康的饮食因素、改善营养状况、预防与饮食相关的营养性疾病的发生。（ ） 判断题 1分

29、平衡膳食和合理营养是健康饮食的核心。（ ） 判断题 1分

30、米、面应勤搬动，勤检查，粮食不准直接靠地面放，避免潮湿、发霉。（ ） 判断题 1分

31、能量推荐摄入量等于EAR±2SD。（ ） 判断题 1分

32、RNI能满足人群中所有人的营养需要。（ ） 判断题 1分

33、无论某营养素吸收率高低，都没必要区分是需要摄入量还是需要吸收量。（ ） 判断题 1分

34、膳食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过50g。（ ） 判断题 1分

35、DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。（ ） 判断题 1分

36、学龄前儿童的体测结果，引起敏感性低及代表性差，不常用来评价一个地区人群的营养状况。（ ） 判断题 1分

37、孕期肾功能改变导致尿中葡萄糖排出量增加与血糖浓度无关，应与糖尿病相鉴别。（ ） 判断题 1分

38、人乳及牛乳维生素D含量较高，从出生2周至5岁都不需要补充维生素D。（ ） 判断题 1分

39、食品冷冻的原则是急速冷冻，缓慢溶解。（ ） 判断题 1分

40、一般保存蔬菜水果的适宜温度是10℃作用。（ ） 判断题 1分

41、辣椒是维生素C含量最高的蔬菜。（ ） 判断题 1分

42、沙门菌食物中毒主要有植物性食物引起的。（ ） 判断题 1分

43、在中国最容易发生河豚毒素中毒的季节为夏季。（ ） 判断题 1分

44、新鲜蛋清含有溶菌酶，具有抑菌作用。（ ） 判断题 1分

45、食物中毒一般没有明显的季节性和地区性。（ ） 判断题 1分

46、蔬菜和水果在烹调过程中主要水溶性维生素和矿物质丢失较多。（ ） 判断题 1分

47、由于肽易于吸收，能被迅速利用。因此，抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。（ ） 判断题 1分

48、糖尿病患者餐后血糖水平与饮食中可消化的糖类含量没有关系。（ ） 判断题 1分

49、彻底加热不能破坏肉毒梭菌。（ ） 判断题 1分

50、维生素B1和维生素C在碱性溶液中不稳定。（ ） 判断题 1分

51、富含维生素A最丰富的食物是蛋黄。（ ） 判断题 1分

52、干性脚气病多见于重体力劳动者。（ ） 判断题 1分

53、钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。（ ） 判断题 1分

54、胃肠功能差、需持续滴入营养液以及有较大吸收性肺炎危险者，宜用鼻腔肠管。（ ） 判断题 1分

55、磺胺类药物可以抑制叶酸的吸收。（ ） 判断题 1分

56、佝偻病的临床表现主要是神经症状和骨骼变化。（ ） 判断题 1分

57、叶酸缺乏时，血浆同型半胱氨酸含量减少。（ ） 判断题 1分

58、眼干燥症属于营养缺乏病。（ ） 判断题 1分

59、鱼类食物中嘌呤含量比坚果类食物嘌呤含量低。（ ） 判断题 1分

60、冠心病的发生发展是一个缓慢渐进的过程，患者从青少年起即开始有血管壁的脂肪条纹形成。（ ） 判断题 1分

61、夜盲大多数是后天形成的。（ ） 判断题 1分

62、胃位于右上腹，是消化道最膨大的部分。（ ） 判断题 1分

63、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（ ） 判断题 1分

64、玉米中的谷蛋白属于完全蛋白。（ ） 判断题 1分

65、氨基酸按化学结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。（ ） 判断题 1分

66、脂类包括磷脂和固醇类。（ ） 判断题 1分

67、人体钙的吸收随着年龄的增加而增加。（ ） 判断题 1分

68、功能性铁为血红素铁，储存铁为非血红素铁。（ ） 判断题 1分

69、缺铁性贫血期为血红蛋白和红细胞比容下降。（ ） 判断题 1分

70、缺碘对人大脑神经的损伤是不可逆的。（ ） 判断题 1分

71、下列水果中，维生素C含量最丰富的是（ ） 单选题 1分

72、禽肉的脂肪含（ ）较多，适宜老年人和心血管疾病患者食用。 单选题 1分

73、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 单选题 1分

74、茶叶中的碳水化合物含量为（ ），多数是不溶于水的多糖。 单选题 1分

75、构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。 单选题 1分

76、发霉的大米中含有大量的（ ）。 单选题 1分

77、粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均受到（ ）污染。 单选题 1分

78、不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，（ ）的不能食用。 单选题 1分

79、谷类食物中（ ）含量最为丰富。 单选题 1分

80、在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（ ）。 单选题 1分

81、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 单选题 1分

82、下列叶菜中，维生素C含量最高的是（ ）。 单选题 1分

83、下列关于鲜豆类的描述中，正确的是（ ）。 单选题 1分

84、下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。 单选题 1分

85、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）的作用。 单选题 1分

86、下列畜禽肉类中含维生素A最多的是（ ）。 单选题 1分

87、下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。 单选题 1分

88、（ ）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。 单选题 1分

89、乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除（ ）含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。 单选题 1分

90、鲜牛奶经日光照射1min后，B族维生素很快消失，（ ）也所剩无几。 单选题 1分

91、植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 单选题 1分

92、绿茶属于（ ）。 单选题 1分

93、豆制品适宜的保存环境是（ ）。 单选题 1分

94、保存蔬菜和水果的适宜温度是（ ）s以上为宜。 单选题 1分

95、酸牛奶在出售前应储存在（ ）℃的仓库或冰箱中，储存时间不宜超过72h。 单选题 1分

96、蔬菜和水果在烹调过程中主要损失（ ）。 单选题 1分

97、下列动物肉类食物中硒含量最高的是（ ）。 单选题 1分

98、坚果是（ ）的良好食物来源。 单选题 1分

99、鲜奶的主要成分是（ ）。 单选题 1分

100、下列维生素中只存在于蛋黄的是（ ）。 单选题 1分

101、豆类的第一限制性氨基酸是（ ）。 单选题 1分

102、谷类是B族维生素的主要来源，主要分布在（ ）。 单选题 1分

103、大豆中脂肪含量较高的是（ ）。 单选题 1分

104、胡萝卜素含量较多的水果是（ ）。 单选题 1分

105、蔬菜中含量较少的矿物质是（ ）。 单选题 1分

106、下列畜禽肉中蛋白质含量最高的是（ ）。 单选题 1分

107、下列乳类中铁含量最低的是（ ）。 单选题 1分

108、以下说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

109、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄入不足个体的比例。 单选题 1分

110、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。 单选题 1分

111、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。 单选题 1分

112、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶（ ）。 单选题 1分

113、每人每日食盐的摄入量不超过（ ）g为宜。 单选题 1分

114、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。 单选题 1分

115、我国成年人的健康体重是指体质指数为（ ）。 单选题 1分

116、谷物胚的组成部分包括（ ）。 多选题 1分

117、大豆低聚糖包括（ ）。 多选题 1分

118、牛乳与人乳的区别在于（ ）。 多选题 1分

119、蛋黄中的蛋白质主要包括（ ）。 多选题 1分

120、大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括（ ）。 多选题 1分

121、蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括（ ）。 多选题 1分

122、女性月经周期中，体温的变化有（ ）。 多选题 1分

123、当蒸发成了唯一散热途径时，是因为（ ）。 多选题 1分

124、病人受到致热原的作用体温升至39℃，在此情况下（ ）。 多选题 1分

125、体温发生生理性变动的因素有（ ）。 多选题 1分