1、我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（ ）。 单选题 1分

2、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 单选题 1分

3、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 单选题 1分

4、DRIs是在（ ）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 单选题 1分

5、植物来源胡萝卜素的吸收需：（ ）。 单选题 1分

6、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

7、下列（ ）是有毒食物。 单选题 1分

8、最重要的消化液是（ ）。 单选题 1分

9、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ） 单选题 1分

10、膳食纤维摄入过少易导致：（ ）。 单选题 1分

11、在食品腐败变质过程中，通常（ ）更占优势。 单选题 1分

12、描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。 单选题 1分

13、关于砷中毒的描述，（ ）是错误的。 单选题 1分

14、强化食品是在食品中添加（ ）。 单选题 1分

15、癞皮症是由于缺乏？（ ） 单选题 1分

16、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 单选题 1分

17、宏量营养素不包括：（ ）。 单选题 1分

18、男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏（ ）。 单选题 1分

19、利于钙吸收的因素是（ ）。 单选题 1分

20、下列哪类食物是最经济的能量来源（ ）。 单选题 1分

21、对于儿童，首选的饮品是（ ）。 单选题 1分

22、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。 单选题 1分

23、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 单选题 1分

24、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ ）。 单选题 1分

25、关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是（ ）。 单选题 1分

26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 单选题 1分

27、以下食物中不能作为强化维生素A的载体的是（ ）为宜。 单选题 1分

28、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。 单选题 1分

29、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。 单选题 1分

30、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。 单选题 1分

31、人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（ ）。 单选题 1分

32、哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。 单选题 1分

33、人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。 单选题 1分

34、下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）。 单选题 1分

35、下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）。 单选题 1分

36、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。 单选题 1分

37、木糖醇常常用于以下哪种病人的饮食（ ）。 单选题 1分

38、青少年的膳食指南不包括（ ）。 单选题 1分

39、营养学领域现在国际通用的能量单位是（ ）。 单选题 1分

40、食物热效应是以（ ）的热效应为最高。 单选题 1分

41、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。 单选题 1分

42、克山病是由于缺乏（ ）。 单选题 1分

43、为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（ ）。 单选题 1分

44、某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为（ ）。 单选题 1分

45、男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温36.5℃，HR118次／分，BP145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径2.2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（ ）。 单选题 1分

46、患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

47、肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。 单选题 1分

48、油脂酸败的早期指标是（ ）。 单选题 1分

49、冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。 单选题 1分

50、对冷冻蔬菜的处理正确的是（ ）。 单选题 1分

51、真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（ ）。 单选题 1分

52、畜肉最适宜食用的阶段是（ ）。 单选题 1分

53、地中海膳食结构的代表国家是（ ）。 单选题 1分

54、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。 单选题 1分

55、最容易污染海产食品的细菌是（ ）。 单选题 1分

56、奶的消毒方法不包括（ ）。 单选题 1分

57、植物油的制取方法不包括（ ）。 单选题 1分

58、保健食品的功能不包括（ ）。 单选题 1分

59、某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（ ）。 单选题 1分

60、以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。 单选题 1分

61、下列不符合老年人的膳食特点的是（ ）。 单选题 1分

62、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。 单选题 1分

63、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。 单选题 1分

64、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。 单选题 1分

65、我国西北部地区居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，容易引起（ ）。 单选题 1分

66、河豚含毒素最多的部位是（ ）。 单选题 1分

67、苦杏仁中含有的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

68、砷化合物中毒的特效解毒剂是（ ）。 单选题 1分

69、现场调查食物中毒时，首先应（ ）。 单选题 1分

70、蛋白质的互补作用是指（ ）。 单选题 1分

71、可引起高同型半胱氨酸血症的有（ ）。 多选题 1分

72、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。 多选题 1分

73、与公共营养相关的学科有（ ）。 多选题 1分

74、地中海膳食结构的特点包括（ ）。 多选题 1分

75、为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》，推出的可视化图形包括（ ）。 多选题 1分

76、关于AI和RNI，下列说法正确的是（ ）。 多选题 1分

77、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（ ）。 多选题 1分

78、一般来说，谷物和薯类主要提供（ ）。 多选题 1分

79、老年人的生理特点包括（ ）。 多选题 1分

80、儿童缺锌的主要表现为（ ）。 多选题 1分

81、婴儿常见的营养问题是（ ）。 多选题 1分

82、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）。 多选题 1分

83、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（ ）。 多选题 1分

84、与高血压呈负相关的膳食因素有（ ）。 多选题 1分

85、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ）。 多选题 1分

86、有毒动植物中毒包括（ ）。 多选题 1分

87、鱼类保鲜的方法是（ ）。 多选题 1分

88、为保证食品质量对冷冻工艺要求（ ）。 多选题 1分

89、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ）。 多选题 1分

90、低温环境中产能营养素利用的特点包括（ ）。 多选题 1分

91、简述肥胖的人的膳食指导原则。 简答题 1分

92、简述引起食品腐败变质的原因。 简答题 1分

93、胡女士，50岁，汉族，重庆人，某高校教师.身高160厘米，体重70公斤，血压120／80mmlHg，总胆固醇5.1mmol／L，餐后两小时血糖10mmol／L，空腹血糖6.5mmol／L，喜爱吃火锅，特别爱吃动物内脏.因教学任务重，没有时间参加体育锻炼.父亲有高血压及糖尿病史. 分析题 2分

94、根据资料分析，你认为胡女士患何种疾病的危险性较高?列出判断依据。 简答题 1分

95、该病的治疗要点及膳食原则。 简答题 1分