1、营养学正式成为一门学科的时间是：（ ）。 单选题 1分

2、我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（ ）。 单选题 1分

3、人们选择食物主要是基于（ ）。 单选题 1分

4、DRIs是在（ ）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 单选题 1分

5、我国在（ ）年出版《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》。 单选题 1分

6、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 单选题 1分

7、下列不属于小肠部分的是（ ）。 单选题 1分

8、消化吸收中胃的主要作用是？（ ）。 单选题 1分

9、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

10、下列（ ）是有毒食物。 单选题 1分

11、食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物，其中（ ）引起胆汁流出最多。 单选题 1分

12、真正由小肠腺分泌的酶是（ ）。 单选题 1分

13、最重要的消化液是（ ）。 单选题 1分

14、膳食纤维摄入过少易导致：（ ）。 单选题 1分

15、下列塑料中，（ ）用作食品的包装材料安全性较高。 单选题 1分

16、关于“食物中毒”描述，不确切的是（ ）。 单选题 1分

17、描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。 单选题 1分

18、强化食品是在食品中添加（ ）。 单选题 1分

19、癞皮症是由于缺乏？（ ） 单选题 1分

20、体内唯一不能合成的营养素是：（ ）。 单选题 1分

21、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 单选题 1分

22、宏量营养素不包括：（ ）。 单选题 1分

23、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（ ）。 单选题 1分

24、维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。 单选题 1分

25、母乳中的非特异性免疫物质包括（ ）。 单选题 1分

26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 单选题 1分

27、牛磺酸含量丰富的是（ ）。 单选题 1分

28、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 单选题 1分

29、以下可促进铁吸收的因素是：（ ）。 单选题 1分

30、下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）。 单选题 1分

31、维生素B2的良好来源是（ ）。 单选题 1分

32、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于( )。 单选题 1分

33、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。 单选题 1分

34、克山病是由于缺乏（ ）。 单选题 1分

35、为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（ ）。 单选题 1分

36、菌落总数可作为食品（ ）。 单选题 1分

37、某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（ ）。 单选题 1分

38、最容易被甲基汞污染的食物是（ ）。 单选题 1分

39、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。 单选题 1分

40、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 单选题 1分

41、奶的消毒方法最常用的（ ）。 单选题 1分

42、保健食品的功能不包括（ ）。 单选题 1分

43、以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。 单选题 1分

44、AI是（ ）的英文缩写。 单选题 1分

45、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（ ）开始。 单选题 1分

46、胆汁主要是对（ ）进行消化和吸收。 单选题 1分

47、我国西北部地区居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，容易引起（ ）。 单选题 1分

48、河豚含毒素最多的部位是（ ）。 单选题 1分

49、毒蕈中毒的常见原因为（ ）。 单选题 1分

50、苦杏仁中含有的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

51、在类胡萝卜素中，（ ）的抗氧化活性最强。 单选题 1分

52、（ ）可作为粮食陈化的一个指标。 单选题 1分

53、( )中富含卵磷脂和脑磷脂。 单选题 1分

54、建议妊娠期间缺铁性贫血的孕妇同时补充（ ）15mg/d。 单选题 1分

55、（ ）的摄入量，对乳汁分泌的数量和质量的影响最为明显。 单选题 1分

56、胰岛素抵抗与（ ）种糖尿病有关 单选题 1分

57、适用于鱼类、肉类以及大豆制品蛋白质腐败鉴定 单选题 1分

58、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ） 单选题 1分

59、在食品腐败变质过程中，通常（ ）更占优势。 单选题 1分

60、在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。 单选题 1分

61、下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ） 单选题 1分

62、蛋白质净利用率表达为（ ）。 单选题 1分

63、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 单选题 1分

64、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。 单选题 1分

65、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 单选题 1分

66、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ ）mgα-TE/d。 单选题 1分

67、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 单选题 1分

68、青少年的膳食指南不包括（ ）。 单选题 1分

69、某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳，语言不清，谵语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。 单选题 1分

70、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（ ）。 单选题 1分

71、黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。 多选题 2分

72、与公共营养相关的学科有( )。 多选题 2分

73、为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》，推出的可视化图形包括( )。 多选题 2分

74、关于AI和RNI，下列说法正确的是( )。 多选题 2分

75、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。 多选题 2分

76、配餐中膳食能量描述正确的是( )。 多选题 2分

77、一般来说，谷物和薯类主要提供(     )。 多选题 2分

78、膳食配餐的基本原则应遵循( )。 多选题 2分

79、改善膳食能量的方法有( )。 多选题 2分

80、应当进行食品安全风险评估的情形包括( )。 多选题 2分

81、老年人的生理特点包括(     )。 多选题 2分

82、儿童缺锌的主要表现为( )。 多选题 2分

83、婴儿常见的营养问题是( )。 多选题 2分

84、学龄前儿童的膳食指南包括( )。 多选题 2分

85、与高血压呈负相关的膳食因素有( )。 多选题 2分

86、有关肥胖的饮食调控原则包括( )。 多选题 2分

87、与冠心病有关的营养因素有(     )。 多选题 2分

88、下列有利于降血压的食物有( )。 多选题 2分

89、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。 多选题 2分

90、有毒动植物中毒包括( )。 多选题 2分

91、简述母乳中为婴儿体内构成的有效防御系统包括哪些免疫物质？ 简答题 5分

92、试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。 简答题 5分

93、试述消化道平滑肌的一般特性。 简答题 15分