1、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。 单选题 1分

2、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。 单选题 1分

3、淘米过程中主要损失（）。 单选题 1分

4、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。 单选题 1分

5、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 单选题 1分

6、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（ ）。 单选题 1分

7、低温保藏宜采用的方法是（ ）。 单选题 1分

8、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。 单选题 1分

9、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 单选题 1分

10、蔬菜初加工时，应（）。 单选题 1分

11、大豆中的蛋白质含量为35%-40%是植物性食物中蛋白质含量（）的。 单选题 1分

12、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。 单选题 1分

13、大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 单选题 1分

14、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。 单选题 1分

15、以下大豆制品中，（ )是维生素C的良好来源。 单选题 1分

16、以下水果中维生素含量最高的是（）。 单选题 1分

17、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。 单选题 1分

18、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。 单选题 1分

19、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。 单选题 1分

20、消化吸收率最高的大豆食品是（）。 单选题 1分

21、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。 单选题 1分

22、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 单选题 1分

23、谷类中的维生素主要以（）为主。 单选题 1分

24、( )是人体能量的主要食物来源。 单选题 1分

25、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。 单选题 1分

26、谷类主要提供的维生素为（）。 单选题 1分

27、谷类种子中（ ）含维生素较多。 单选题 1分

28、与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。 单选题 1分

29、大豆的限制氨基酸为（）。 单选题 1分

30、含淀粉最少的豆类是（）。 单选题 1分

31、下列豆制品含维生素较多的是（）。 单选题 1分

32、大豆豆皮中（）含量最高。 单选题 1分

33、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。 单选题 1分

34、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。 单选题 1分

35、菌藻类食物具有（）。 单选题 1分

36、水果与蔬菜一样，主要提供（）。 单选题 1分

37、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。 单选题 1分

38、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 单选题 1分

39、动物性食物是人体（）主要来源。 单选题 1分

40、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。 单选题 1分

41、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。 单选题 1分

42、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。 单选题 1分

43、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。 单选题 1分

44、牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。 单选题 1分

45、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。 单选题 1分

46、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。 单选题 1分

47、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。 单选题 1分

48、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。 单选题 1分

49、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成成蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。 单选题 1分

50、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。 单选题 1分

51、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。 单选题 1分

52、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。 单选题 1分

53、牛磺酸含量丰富的是（）。 单选题 1分

54、（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。 单选题 1分

55、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。 单选题 1分

56、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。 单选题 1分

57、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。 单选题 1分

58、( ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 单选题 1分

59、腌渍保藏的原理为（）。 单选题 1分

60、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。 单选题 1分

61、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 单选题 1分

62、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。 单选题 1分

63、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）。 单选题 1分

64、面粉的同类食物为（）。 多选题 2分

65、下列食物中属于豆类及制品的有（）。 多选题 2分

66、可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。 多选题 2分

67、脂肪含量较低的食品有（）。 多选题 2分

68、植物性食物中（ ）。 多选题 2分

69、蔬菜水果含有丰富的（ ）。 多选题 2分

70、含糖较多的蔬菜有（）。 多选题 2分

71、蔬菜水果与营养的关系包括（）。 多选题 2分

72、谷类食物主要提供（）。 多选题 2分

73、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。 多选题 2分

74、谷类中的B族维生素主要集中在（）。 多选题 2分

75、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。 多选题 2分

76、豆类的营养特点有（）。 多选题 2分

77、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。 多选题 2分

78、根茎类蔬菜包括（）。 多选题 2分

79、菌藻类食物富含（）。 多选题 2分

80、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。 多选题 2分

81、肥猪肉中含较多的（）。 多选题 2分

82、鱼类的营养学特点是（ ）。 多选题 2分

83、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（） 多选题 2分

84、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。 多选题 2分

85、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。 多选题 2分

86、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。 多选题 2分

87、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。 多选题 2分

88、对食品营养强化的基本要求包括（）。 多选题 2分

89、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。 多选题 2分

90、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。 多选题 2分

91、下列可做营养强化剂的有（）。 多选题 2分

92、保健食品常用功效成分包括（）。 多选题 2分

93、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（ ）。 多选题 2分

94、名词解释保健食品: 简答题 5分

95、食品营养强化: 简答题 5分

96、强化食品: 简答题 5分

97、食品营养强化剂: 简答题 5分

98、如何评价食品的营养价值? 简答题 5分

99、为什么大豆是营养价值较高的食品? 简答题 5分

100、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 简答题 5分

101、对食品营养强化的基本要求有哪些？ 简答题 5分

102、论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。 简答题 5分

103、试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。 简答题 5分

104、举例论述营养强化的意义。 简答题 5分