1、粮谷的安全水分为（ ）。 单选题 1分

2、旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到 5 个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（ ）。 单选题 1分

3、对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（ ）。 单选题 1分

4、反映油脂酸败早期的指标是（ ）。 单选题 1分

5、食品水分活度是指（ ）。 单选题 1分

6、引起食品腐败变质的主要原因（ ）。 单选题 1分

7、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。 单选题 1分

8、某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生 了（ ）。 单选题 1分

9、粮豆的主要卫生问题包括（ ）。 多选题 2分

10、属于人兽共患传染病的是（ ）。 多选题 2分

11、蒸馏酒生产工艺中采用的“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（ ）。 多选题 2分

12、绿色食品标志图形的组成包括（ ）。 多选题 2分

13、后熟 简答题 5分

14、油脂酸败 简答题 5分

15、简述粮豆的主要卫生问题。 简答题 5分

16、简述胖听的种类及其发生原因。 简答题 5分

17、简述保健食品的特征。 简答题 5分

18、试述畜肉腐败变质的过程及主要影响因素。 简答题 5分