1、肝硬化患者低盐膳食、盐不超过（ ）g。 单选题 1分

2、河豚毒素的毒作用部位为（ ）。 单选题 1分

3、胃肠型食物中毒的主要治疗措施（ ）。 单选题 1分

4、蒸制过程杀菌是由于菌体（ ）而失去了生理活性。 单选题 1分

5、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（ ）。 单选题 1分

6、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 单选题 1分

7、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 单选题 1分

8、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 单选题 1分

9、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。 单选题 1分

10、易受黄曲霉毒素污染的地区是（ ）。 单选题 1分

11、李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质，适宜的食物为（ ）。 单选题 1分

12、（ ）没有阻断亚硝胺合成的作用。 单选题 1分

13、预防杂环胺类化合物污染的措施是（ ）。 单选题 1分

14、广泛用于食品包装的是以下哪种材料（ ）。 单选题 1分

15、花生最容易受到（ ）污染。 单选题 1分

16、关于食物过敏叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

17、在我国食物中毒事件中中毒原因主要是（ ）引起。 单选题 1分

18、（ ）能使人或家兔的红细胞发生溶血，可用神奈川试验来区分。 单选题 1分

19、条件致病菌中常见的有（ ）。 单选题 1分

20、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 单选题 1分

21、细菌性食物中毒临床表现以（ ）为主。 单选题 1分

22、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（ ）引起食物中毒的有力证据。 单选题 1分

23、对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。 单选题 1分

24、1941年（ ）发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。 单选题 1分

25、我国在（ ）年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。 单选题 1分

26、下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（ ）。 单选题 1分

27、下列食物中胃排空速率最快的是（ ）。 单选题 1分

28、大肠主要吸收（ ）。 单选题 1分

29、胃黏液的主要成分是（ ）。 单选题 1分

30、除了下列哪一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危（ ）。 单选题 1分

31、游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（ ）。 单选题 1分

32、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（ ）。 单选题 1分

33、不属于胰液中消化酶的是（ ）。 单选题 1分

34、不含消化酶的消化液是（ ）。 单选题 1分

35、只存在于肝内的酶是（ ）。 单选题 1分

36、从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（ ）。 单选题 1分

37、机体组织器官中含水量最高的是（ ）。 单选题 1分

38、关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是（ ）。 单选题 1分

39、大肠内可能含有（ ）。 单选题 1分

40、不属于唾液成分的是（ ）。 单选题 1分

41、不属于胃的运动形式的是（ ）。 单选题 1分

42、（ ）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。 单选题 1分

43、临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（ ）。 单选题 1分

44、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（ ）。 单选题 1分

45、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（ ）。 单选题 1分

46、谷胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是含有（ ）。 单选题 1分

47、饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是（ ）。 单选题 1分

48、下列哪些功能不是脂类的生理功能（ ）。 单选题 1分

49、下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是（ ）。 单选题 1分

50、维生素D的前身是（ ）。 单选题 1分

51、下列不属于水的生理功能的是（ ）。 单选题 1分

52、膳食纤维的生理功能不包括（ ）。 单选题 1分

53、视网膜黄斑的主要色素是（ ）。 单选题 1分

54、大部分维生素在小肠上段被吸收，只有（ ）在回肠被吸收。 单选题 1分

55、1kcal=（ ）kj。 单选题 1分

56、研究显示，（ ）可提高机体耐寒的能力。 单选题 1分

57、（ ）促进脑细胞DNA，RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。 单选题 1分

58、鱼肝油不含的维生素是（ ）。 单选题 1分

59、贫血与下列哪种维生素无关（ ）。 单选题 1分

60、动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸（ ），是不完全蛋白。 单选题 1分

61、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（ ）。 单选题 1分

62、关于蛋白质的吸收正确的是（ ）。 单选题 1分

63、体内能量的主要储存形式是（ ）。 单选题 1分

64、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（ ）。 单选题 1分

65、下列不属于维生素B1的生理功能的是（ ）。 单选题 1分

66、膳食纤维过量不会引起（ ）。 单选题 1分

67、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（ ）。 单选题 1分

68、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）。 单选题 1分

69、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）。 单选题 1分

70、以下属于常量元素的是（ ）。 单选题 1分

71、核黄素良好的食物来源包括（ ）。 多选题 1分

72、下列能产生能量的有（ ）。 多选题 1分

73、下列哪些状况下机体处于正氮平衡（ ）。 多选题 1分

74、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有（ ）。 多选题 1分

75、当体内（ ）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。 多选题 1分

76、具有还原性质的碳水化合物是（ ）。 多选题 1分

77、糖异生的生理意义有（ ）。 多选题 1分

78、关于植物化学物，下列叙述中正确的是（ ）。 多选题 1分

79、下列哪些物质可以减少初级胆汁酸合成，抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生（ ）。 多选题 1分

80、下列关于植物雌激素说法正确的是（ ）。 多选题 1分

81、下列属于黄酮类化合物生物学作用的是（ ）。 多选题 1分

82、吃大蒜有益健康，具体体现在（ ）。 多选题 1分

83、下列能抑制炎症过程的植物化学物有（ ）。 多选题 1分

84、人体内非酶系统的自由基清除剂有（ ）。 多选题 1分

85、下面哪些物质和代谢活动需要铁的参与（ ）。 多选题 1分

86、植酸水解的终产物是（ ）。 多选题 1分

87、含铁血红素含量高的食物有（ ）。 多选题 1分

88、蔬菜水果中含量较多的是（ ）。 多选题 1分

89、菌藻类食物富含（ ）。 多选题 1分

90、油脂中天然存在的有机物质包括（ ）。 多选题 1分

91、简述碘缺乏病的表现。 简答题 1分

92、简述学龄前儿童的膳食指南。 简答题 1分

93、一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌6ug/g(参考90～110ug/g)、铅8ug/g(参考 请根据上述案例回答以下问题： （1）结合该男孩头发检测结果分析该男孩可能有哪些疾病。 （2）对于该男孩的情况请提出合适的饮食建议。 简答题 1分