1、腌渍保藏的原理是（ ）。 单选题 1分

2、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 单选题 1分

3、下列对人体危害较大的放射性核素有（ ）。 单选题 1分

4、花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。 单选题 1分

5、食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。 单选题 1分

6、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 单选题 1分

7、控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。 单选题 1分

8、DDV属于（ ）。 单选题 1分

9、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 单选题 1分

10、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。 单选题 1分

11、水产品卫生问题不包括（ ）。 单选题 1分

12、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 单选题 1分

13、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 单选题 1分

14、化学性食物中毒包括（ ）。 单选题 1分

15、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。 单选题 1分

16、脂餐膳食是检查（ ）的膳食。 单选题 1分

17、一般来讲，腌渍法的湿腌法盐浓度在（ ）以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响。 单选题 1分

18、一般表皮破损严重的水果（ ）检出率高。 单选题 1分

19、不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（ ）。 单选题 1分

20、下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。 单选题 1分

21、甲苯是生化检验最合适的（ ）。 单选题 1分

22、下列人群中，宜食用梨的是（ ）。 单选题 1分

23、以下属于发酵酒的是（ ）。 单选题 1分

24、不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。 单选题 1分

25、鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。 单选题 1分

26、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为最高。 单选题 1分

27、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不超过50CFU/瓶。 单选题 1分

28、血浆中的无机物，绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是（ ）。 单选题 1分

29、低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过（ ）g。 单选题 1分

30、以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内（ ）。 单选题 1分

31、高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为（ ）。 单选题 1分

32、以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（ ）。 单选题 1分

33、下列哪种手术后需要用清流质试餐（ ）。 单选题 1分

34、低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择（ ）。 单选题 1分

35、食品污染的原因包括（ ）。 单选题 1分

36、一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是（ ）。 单选题 1分

37、畜禽宰杀前受到微生物污染称为（ ）。 单选题 1分

38、进入人体的农药大部分通过（ ）摄入。 单选题 1分

39、摄入甲基汞污染的食物主要引起（ ）。 单选题 1分

40、粮豆的卫生问题包括（ ）。 单选题 1分

41、牲畜屠宰时肉呈（ ）。 单选题 1分

42、下列中不可食用的奶类是（ ）。 单选题 1分

43、（ ）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。 单选题 1分

44、酒的主要成分是（ ）。 单选题 1分

45、食源性疾病最常见的病原物是（ ）病原物。 单选题 1分

46、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（ ）成人。 单选题 1分

47、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（ ）。 单选题 1分

48、河豚毒素主要引起（ ）毒性。 单选题 1分

49、鲜黄花菜中含有（ ）而引起食物中毒。 单选题 1分

50、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 单选题 1分

51、急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂（ ）。 单选题 1分

52、给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以哪种方式最好（ ）。 单选题 1分

53、全胃切除术后应选用（ ）。 单选题 1分

54、清流质饮食不能选用的食物是（ ）。 单选题 1分

55、食品污染的影响不包括（ ）。 单选题 1分

56、一个对数周期的加热时间（例如由10分到100分）所对应的加热温度变化值，称为（ ）。 单选题 1分

57、（ ）是食品卫生中最常见的有害因素之一。 单选题 1分

58、食品中多环芳烃的主要来源是（ ）。 单选题 1分

59、发酵或酵解是指（ ）。 单选题 1分

60、豆类的安全水分活度为（ ）。 单选题 1分

61、蔬菜、水果的适宜保存温度为（ ）。 单选题 1分

62、禽肉的主要卫生问题是（ ）。 单选题 1分

63、奶类的卫生问题不包括（ ）。 单选题 1分

64、动物油的制油方法主要是（ ）。 单选题 1分

65、我国以（ ）食物中毒最多。 单选题 1分

66、有关食物中毒叙述错误的是（ ）。 单选题 1分

67、下列食物中（ ）引起的食物中毒较常见。 单选题 1分

68、河豚毒素在鱼体的（ ）含量最多。 单选题 1分

69、大肠埃希菌食物中毒以（ ）最多见。 单选题 1分

70、我国的食品卫生法律体系是由（ ）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。 单选题 1分

71、对食品营养强化的基本要求包括（ ）。 多选题 1分

72、（ ）是脑的高级功能之一。 多选题 1分

73、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（ ）。 多选题 1分

74、常用的物理保藏方法包括（ ）。 多选题 1分

75、脂肪在热聚合时，会（ ）。 多选题 1分

76、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有（ ）。 多选题 1分

77、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。 多选题 1分

78、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。 多选题 1分

79、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。 多选题 1分

80、饥饿时糖异生的主要原料为（ ）。 多选题 1分

81、中国人容易缺乏的营养素包括（ ）。 多选题 1分

82、调节酸碱平衡有关的矿物质包括（ ）。 多选题 1分

83、锌的主要食物来源是（ ）。 多选题 1分

84、副溶血性弧菌食物中毒（ ）。 多选题 1分

85、甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。 多选题 1分

86、不得出售和加工已死亡的（ ）。 多选题 1分

87、中国居民容易缺乏的营养素包括（ ）。 多选题 1分

88、维生素缺乏的主要原因是（ ）。 多选题 1分

89、在烹调加工过程中比较稳定的维生素有（ ）。 多选题 1分

90、可以引起味觉减退可能是由于缺乏（ ）。 多选题 1分

91、简述胃酸的主要功能。 简答题 1分

92、简述糖酵解的生理意义。 简答题 1分

93、某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g/L。 (1)请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。 (2)请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。 简答题 1分